Cách tính cost Tiramisu theo từng ly hoặc từng hộp khi kinh doanh

Tiramisu là món tráng miệng có thể bán theo nhiều hình thức như bánh nguyên khuôn, bánh cắt miếng, ly hoặc hộp nhỏ. Tuy nhiên, dù lựa chọn cách trình bày nào, người kinh doanh cũng cần biết chính xác chi phí để làm ra một phần bánh trước khi quyết định giá bán.

Nếu chỉ tính tiền bột kem, sữa và bánh Sampa mà bỏ qua cacao, bao bì, muỗng hoặc phần nguyên liệu hao hụt, giá vốn thực tế có thể cao hơn dự kiến.

Vậy cách tính cost Tiramisu như thế nào? Làm sao để biết một mẻ bánh chia được bao nhiêu ly hoặc hộp và mỗi phần cần bán với giá bao nhiêu?

Bài viết dưới đây hướng dẫn cách tính cost Tiramisu dựa trên giá mua nguyên liệu thực tế, định lượng sử dụng và số phần thành phẩm thu được sau mỗi mẻ thử.

Cost Tiramisu là gì?

Cost Tiramisu là chi phí cần thiết để tạo ra một phần bánh Tiramisu theo định lượng và quy cách bán cụ thể.

Khi kinh doanh, cần phân biệt hai nhóm chi phí:

Cost nguyên liệu trực tiếp: Bao gồm bột kem Tiramisu, bột Whipping Cream, sữa, bánh Sampa, cà phê, cacao và các nguyên liệu khác được sử dụng để làm bánh. Có thể tính thêm bao bì trực tiếp như ly, hộp, nắp, muỗng và tem nhãn.

Chi phí vận hành: Bao gồm tiền thuê mặt bằng, nhân công, điện nước, khấu hao thiết bị, marketing và các khoản duy trì hoạt động kinh doanh.

Trong bài viết này, cách tính tập trung vào cost nguyên liệu và bao bì trên từng phần Tiramisu. Các khoản vận hành sẽ được đề cập riêng khi xác định giá bán và lợi nhuận.

Những nguyên liệu cần tính khi làm Tiramisu

Trước khi tính cost, anh/chị cần lập danh sách đầy đủ nguyên liệu sử dụng trong công thức.

Với công thức Tiramisu ứng dụng Combo Vinacom, có thể chia thành các nhóm sau:

Nhóm nguyên liệu	Thành phần	Cách tính
Phần kem	Bột Kem Tiramisu Vinacom	Theo số gram sử dụng
Phần kem	Bột Whipping Cream Không Đường Vinacom	Theo số gram sử dụng
Phần kem	Sữa tươi	Theo số ml hoặc gram sử dụng
Phần bánh	Bánh Sampa	Theo số lượng hoặc trọng lượng
Phần tạo hương vị	Cà phê	Theo lượng sử dụng thực tế
Phần trang trí	Bột cacao	Theo lượng sử dụng
Nguyên liệu bổ sung	Sốt, topping nếu có	Theo định lượng thực tế
Bao bì	Ly hoặc hộp, nắp, muỗng, tem nhãn	Theo số lượng mỗi phần

Không nên bỏ qua các nguyên liệu có định lượng nhỏ như cacao, cà phê hoặc sốt trang trí. Khi sản xuất nhiều phần, những khoản này vẫn tạo thành chi phí đáng kể.

Cách tính cost nguyên liệu cho một mẻ Tiramisu

Để tính chính xác, anh/chị cần biết giá mua của từng nguyên liệu, quy cách đóng gói và lượng thực tế sử dụng trong một mẻ bánh.

Quy đổi giá mua về đơn vị gram, ml hoặc cái

Nguyên liệu thường được mua theo gói, túi, hộp hoặc thùng, trong khi công thức chỉ sử dụng một phần nhỏ. Vì vậy, cần quy đổi giá mua về đơn vị nhỏ nhất trước khi tính.

Công thức:

Đơn giá mỗi đơn vị = Giá mua nguyên liệu / Tổng khối lượng hoặc dung tích trong bao bì

Ví dụ:

• Một túi bột Whipping Cream có khối lượng 1.000g.
• Giá mua là P đồng.
• Đơn giá mỗi gram = P / 1.000.

Nếu công thức sử dụng 50g bột thì:

Chi phí bột sử dụng = (P / 1.000) × 50.

Cách tính tương tự áp dụng cho sữa, bánh Sampa, cà phê, cacao và các nguyên liệu khác.

Tính chi phí từng nguyên liệu trong công thức

Sau khi quy đổi đơn giá, lấy lượng sử dụng nhân với đơn giá tương ứng.

Công thức:

Chi phí nguyên liệu = Định lượng sử dụng × Đơn giá mỗi đơn vị

Với Combo Tiramisu Vinacom, định lượng tham khảo cho một mẻ kem gồm:

Nguyên liệu	Định lượng
Bột Kem Tiramisu Vinacom	50g
Sữa dùng pha kem Tiramisu	100g
Bột Whipping Cream Không Đường Vinacom	50g
Sữa lạnh dùng đánh Whipping Cream	100g

Đây là lượng nguyên liệu sử dụng để chuẩn bị hai phần kem theo công thức. Khi tính cost, cần lấy giá mua thực tế của từng sản phẩm để tính thành tiền.

Tiếp tục bổ sung chi phí bánh Sampa, cà phê, cacao và các nguyên liệu khác theo lượng thực tế của mẻ thử.

Cộng tổng chi phí nguyên liệu của một mẻ

Sau khi tính riêng từng thành phần, cộng tất cả lại để xác định tổng cost nguyên liệu.

Công thức:

Tổng cost nguyên liệu = Cost bột kem + Cost Whipping Cream + Cost sữa + Cost bánh Sampa + Cost cà phê + Cost cacao + Cost nguyên liệu bổ sung.

Nên ghi lại định lượng thực tế đã sử dụng trong quá trình làm bánh, thay vì chỉ dựa vào công thức dự kiến. Điều này giúp hạn chế sai lệch khi đưa món vào kinh doanh.

Cách tính cost Tiramisu theo từng ly hoặc từng hộp

Sau khi biết tổng chi phí nguyên liệu của một mẻ, bước tiếp theo là xác định số phần thành phẩm thu được.

Xác định số phần bánh sau khi hoàn thành

Đây là bước rất quan trọng vì cùng một công thức nhưng số phần thu được có thể khác nhau tùy vào:

• Dung tích ly hoặc kích thước hộp.
• Lượng kem sử dụng trong mỗi phần.
• Số lớp bánh Sampa.
• Định lượng cà phê và cacao.
• Cách chia khẩu phần và trang trí.

Anh/chị nên thực hiện một mẻ thử, sau đó cân hoặc chia thành từng phần theo quy cách dự kiến bán.

Ví dụ, nếu một mẻ bánh hoàn thiện chia được 10 ly thì số lượng 10 ly này sẽ được sử dụng làm mẫu số để tính cost nguyên liệu mỗi ly.

Không nên lấy số ly dự kiến để tính nếu chưa thử chia khẩu phần thực tế.

Tính cost nguyên liệu trên mỗi phần

Khi đã có tổng cost nguyên liệu và số phần bánh thu được, áp dụng công thức:

Cost nguyên liệu mỗi phần = Tổng cost nguyên liệu của mẻ / Số phần thành phẩm

Ví dụ minh họa:

Giả sử một mẻ Tiramisu có tổng cost nguyên liệu là 300.000 đồng và chia được 10 ly có định lượng đồng đều.

Cost nguyên liệu mỗi ly:

300.000 / 10 = 30.000 đồng/ly.

Đây chỉ là số liệu giả định để minh họa cách tính, không phải giá vốn thực tế của Combo Tiramisu Vinacom.

Tính thêm chi phí bao bì

Nếu bán Tiramisu dạng ly hoặc hộp, cần tính thêm bao bì và vật dụng đi kèm.

Hạng mục	Đơn vị tính
Ly hoặc hộp đựng bánh	Đồng/cái
Nắp hộp	Đồng/cái
Muỗng	Đồng/cái
Tem nhãn	Đồng/cái
Túi đựng	Đồng/cái
Khăn giấy hoặc vật dụng đi kèm	Đồng/phần

Công thức:

Cost bao bì mỗi phần = Tổng chi phí bao bì sử dụng cho một phần.

Sau đó:

Cost trực tiếp mỗi phần = Cost nguyên liệu mỗi phần + Cost bao bì mỗi phần

Nếu có hao hụt trong quá trình làm bánh, cần ghi nhận riêng và phân bổ vào số phần thành phẩm thực tế. Không nên vừa cộng hao hụt vào chi phí, vừa giảm số phần thành phẩm do cùng một hao hụt, vì có thể khiến chi phí bị tính trùng.

Bảng mẫu tính cost Tiramisu theo từng ly hoặc hộp

Anh/chị có thể sử dụng bảng dưới đây để nhập giá mua và định lượng thực tế.

Nguyên liệu	Giá mua	Quy cách mua	Lượng dùng/mẻ	Cost/mẻ
Bột Kem Tiramisu	Điền giá	100g	50g	Tính theo giá
Bột Whipping Cream	Điền giá	100g	50g	Tính theo giá
Sữa tươi	Điền giá	Theo bao bì	Theo công thức	Tính theo giá
Bánh Sampa	Điền giá	Theo gói	Theo mẻ	Tính theo giá
Cà phê	Điền giá	Theo gói	Theo mẻ	Tính theo giá
Bột cacao	Điền giá	Theo gói	Theo mẻ	Tính theo giá
Nguyên liệu bổ sung	Điền giá	Theo bao bì	Theo mẻ	Tính theo giá
Tổng cost nguyên liệu				Cộng các dòng

Tiếp tục lập bảng cho từng quy cách bán:

Hạng mục	Tiramisu dạng ly	Tiramisu dạng hộp
Tổng cost nguyên liệu/mẻ	Điền số liệu	Điền số liệu
Số phần thành phẩm	Số ly thực tế	Số hộp thực tế
Cost nguyên liệu/phần	Tổng cost / số ly	Tổng cost / số hộp
Ly hoặc hộp	Giá thực tế	Giá thực tế
Nắp	Giá thực tế	Giá thực tế
Muỗng	Giá thực tế	Giá thực tế
Tem nhãn, túi	Giá thực tế	Giá thực tế
Cost trực tiếp/phần	Cộng các khoản	Cộng các khoản

Bảng này giúp anh/chị so sánh chi phí giữa các quy cách bán và lựa chọn hình thức đóng gói phù hợp.

Cách tính tỷ lệ cost và xác định giá bán Tiramisu

Sau khi tính được cost trực tiếp cho một ly hoặc hộp, anh/chị có thể xác định tỷ lệ cost so với giá bán.

Công thức:

Tỷ lệ cost (%) = (Cost trực tiếp mỗi phần / Giá bán mỗi phần) × 100%

Ví dụ minh họa:

Một hộp Tiramisu có cost trực tiếp là 30.000 đồng và giá bán dự kiến là 75.000 đồng.

Tỷ lệ cost:

(30.000 / 75.000) × 100% = 40%.

Điều này có nghĩa là 40% giá bán được sử dụng để bù đắp chi phí nguyên liệu và bao bì trực tiếp. Phần còn lại chưa phải lợi nhuận ròng vì còn phải chi trả các khoản vận hành khác.

Tính giá bán theo tỷ lệ cost mục tiêu

Nếu đã xác định được tỷ lệ cost mục tiêu, có thể sử dụng công thức:

Giá bán dự kiến = Cost trực tiếp mỗi phần / Tỷ lệ cost mục tiêu

Ví dụ, nếu cost trực tiếp là 30.000 đồng và quán đặt tỷ lệ cost mục tiêu là 35%:

Giá bán dự kiến = 30.000 / 0,35 ≈ 85.700 đồng.

Anh/chị có thể cân nhắc làm tròn giá bán theo mặt bằng thị trường, phân khúc khách hàng và giá của các sản phẩm tương tự.

Tỷ lệ cost mục tiêu không phải một con số cố định cho mọi cửa hàng. Cần cân đối với tiền thuê mặt bằng, nhân sự, phí nền tảng giao hàng, mức giá khách hàng chấp nhận và lợi nhuận mong muốn.

Những chi phí cần tính thêm khi kinh doanh Tiramisu

Cost nguyên liệu và bao bì chỉ phản ánh một phần chi phí để tạo ra sản phẩm. Nếu muốn đánh giá hiệu quả kinh doanh, anh/chị cần tính thêm các khoản sau:

Chi phí nhân công

Bao gồm thời gian chuẩn bị nguyên liệu, pha kem, đánh kem, xếp bánh, trang trí, đóng gói và vệ sinh khu vực chế biến.

Nếu có nhân viên làm bánh riêng, cần phân bổ chi phí nhân công theo số lượng thành phẩm hoặc sản lượng thực tế.

Chi phí điện nước và thiết bị

Quá trình đánh kem, làm lạnh và bảo quản Tiramisu đều sử dụng thiết bị. Vì vậy, cần dự trù điện nước, vệ sinh và chi phí bảo trì.

Chi phí mặt bằng và vận hành

Tiền thuê mặt bằng, internet, phần mềm bán hàng, marketing và các chi phí duy trì hoạt động cần được tính vào kế hoạch kinh doanh.

Phí bán hàng qua nền tảng

Nếu bán qua ứng dụng giao đồ ăn hoặc sàn thương mại điện tử, cần tính thêm phí hoa hồng, khuyến mãi do cửa hàng tài trợ và các khoản chiết khấu liên quan.

Không nên lấy giá bán trừ riêng cost nguyên liệu để kết luận số tiền còn lại là lợi nhuận thực tế.

Những sai lầm thường gặp khi tính cost Tiramisu

Chỉ tính tiền bột và sữa

Bột kem và sữa là hai nhóm nguyên liệu quan trọng, nhưng bánh Sampa, cà phê, cacao và các thành phần khác cũng tạo nên chi phí của sản phẩm.

Cần tính đủ tất cả nguyên liệu sử dụng trong một mẻ.

Không cân định lượng từng phần

Nếu mỗi ly sử dụng lượng kem và bánh khác nhau, cost sẽ không đồng đều. Một số ly có thể bị đội chi phí trong khi giá bán vẫn giữ nguyên.

Nên chuẩn hóa định lượng bằng cân điện tử, muỗng định lượng hoặc dụng cụ chia phần phù hợp.

Không tính bao bì

Ly, hộp, nắp, muỗng và túi đựng đều là vật tư trực tiếp phục vụ đơn hàng. Đặc biệt khi bán mang đi, chi phí bao bì cần được tính vào cost mỗi phần.

Lấy số phần dự kiến thay cho số phần thực tế

Một mẻ kem có thể cho sản lượng khác nhau tùy cách đánh, thao tác xếp lớp và kích thước hộp. Vì vậy, cần thử nghiệm và ghi lại số phần thành phẩm thực tế trước khi chốt định mức.

Không cập nhật giá mua nguyên liệu

Giá sữa, cacao, bánh Sampa và các nguyên liệu khác có thể thay đổi theo nhà cung cấp và thời điểm nhập hàng.

Nên cập nhật bảng cost khi giá nhập hoặc quy cách đóng gói thay đổi để tránh sử dụng số liệu cũ khi định giá bán.

Cách kiểm soát cost Tiramisu khi đưa vào kinh doanh

Sau khi đã tính được cost cho từng ly hoặc hộp, anh/chị nên xây dựng định mức cố định để kiểm soát trong quá trình bán hàng.

Một số việc nên thực hiện:

• Chuẩn hóa công thức theo gram và ml.
• Ghi lại giá nhập và quy cách đóng gói của từng nguyên liệu.
• Cân thử nhiều phần bánh để xác định định lượng trung bình.
• Theo dõi số phần thực tế thu được sau mỗi mẻ.
• Tính riêng cost cho từng loại ly, hộp hoặc kích thước bánh.
• Cập nhật giá cost khi nhà cung cấp thay đổi giá.
• Theo dõi số lượng bánh hỏng, kem dư và nguyên liệu phải bỏ đi.

Đặc biệt, nếu bán cả Tiramisu dạng ly và dạng hộp, không nên sử dụng chung một mức cost. Hai hình thức có thể khác nhau về dung tích, lượng kem, lượng bánh và bao bì.

Kết luận

Tính cost Tiramisu theo từng ly hoặc từng hộp là bước quan trọng trước khi đưa món bánh vào kinh doanh. Anh/chị cần bắt đầu từ giá mua thực tế, quy đổi đơn giá nguyên liệu, tính lượng sử dụng trong một mẻ và chia cho số phần thành phẩm thu được.

Đừng quên cộng thêm chi phí bao bì và theo dõi các khoản vận hành riêng. Khi có bảng định lượng rõ ràng, việc  xây dựng giá bán, kiểm soát chi phí và điều chỉnh menu sẽ dễ dàng hơn.

Nếu đang thử nghiệm món Tiramisu để bán, anh/chị có thể tham khảo Combo Vinacom gồm Bột Kem Tiramisu và Bột Whipping Cream Không Đường tại ThucPham.com để chuẩn bị phần kem theo công thức hướng dẫn.