Xu Hướng Đồ Uống 2026: Những Trend F&B Quán Nên Theo Dõi

Xu hướng đồ uống 2026 đang có nhiều thay đổi khi khách hàng không chỉ quan tâm đến một món “đang hot”, mà còn chú ý đến trải nghiệm, hương vị, hình thức và sự tiện lợi. Với quán F&B, việc cập nhật trend vì thế không đơn giản là thêm một món đang được nhiều người chia sẻ trên mạng xã hội.

Quan trọng hơn là phải trả lời được: trend này có hợp với khách hàng của quán không, nguyên liệu có dễ chuẩn hóa không, thời gian pha chế có phù hợp không và chi phí có nằm trong mức quán có thể kiểm soát?

Bài viết dưới đây tổng hợp những xu hướng đồ uống 2026 đáng theo dõi và cách quán F&B có thể chọn lọc trend để phát triển menu hiệu quả hơn.

Xu hướng đồ uống 2026 sẽ tập trung vào điều gì?

Thị trường đồ uống thay đổi liên tục theo mạng xã hội, khẩu vị người tiêu dùng và sự phát triển của các mô hình F&B. Tuy nhiên, không phải trend nào xuất hiện cũng phù hợp để quán đưa ngay vào menu.

Có thể nhìn xu hướng đồ uống 2026 qua một số nhóm chính:

• Đồ uống có màu sắc và hình thức bắt mắt.
• Các phiên bản biến tấu từ những món quen thuộc.
• Matcha và các đồ uống có nền trà tiếp tục được quan tâm.
• Đồ uống kết hợp nhiều tầng hương vị và topping.
• Các món có cảm giác mới lạ nhưng quy trình pha chế không quá phức tạp.
• Đồ uống phù hợp với nhu cầu mang đi và tiêu dùng nhanh.
• Menu có khả năng cá nhân hóa theo khẩu vị khách hàng.

Điểm đáng chú ý là trend không nhất thiết phải là một món hoàn toàn mới.

Một món quen thuộc như latte, trà sữa hay matcha có thể trở thành phiên bản mới thông qua nguyên liệu, topping, cách trình bày hoặc cách kết hợp hương vị.

Matcha tiếp tục là nhóm đồ uống đáng theo dõi

Matcha đã vượt khỏi phạm vi của một món đồ uống ngách và xuất hiện trong nhiều nhóm sản phẩm F&B như latte, trà sữa, đá xay, bánh và món tráng miệng.

Trong menu đồ uống, matcha có lợi thế ở khả năng kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau.

Một nền matcha có thể phát triển thành:

• Matcha Latte.
• Matcha Latte đá.
• Matcha Latte nóng.
• Matcha kết hợp sữa tươi.
• Matcha kem hoặc topping cream.
• Matcha đá xay.
• Matcha kết hợp trân châu hoặc topping.
• Matcha kết hợp các loại syrup và hương vị khác.

Vì sao quán nên theo dõi trend matcha?

Không nhất thiết phải xây dựng cả menu xoay quanh matcha. Quán có thể bắt đầu bằng một vài món có khả năng dùng chung nguyên liệu.

Ví dụ, nếu đã có sẵn nền matcha, quán có thể thử nghiệm nhiều phiên bản khác nhau thay vì nhập quá nhiều nguyên liệu cho từng món.

Đây cũng là cách giúp quán kiểm soát tồn kho và đơn giản hóa việc chuẩn hóa công thức.

Trend hiệu quả không chỉ là món có nhiều lượt xem mà còn phải có khả năng vận hành trong thực tế.

Đồ uống biến tấu từ món quen thuộc

Một trong những hướng đáng chú ý của xu hướng đồ uống 2026 là biến tấu món quen thuộc thay vì liên tục tạo ra món hoàn toàn mới.

Ví dụ:

Nền đồ uống	Cách biến tấu
Matcha Latte	Thêm topping cream, trân châu hoặc syrup
Cà phê Latte	Kết hợp caramel, chocolate hoặc hương vị đặc trưng
Trà sữa	Thay đổi topping hoặc nền hương vị
Cacao	Kết hợp kem, foam hoặc đá xay
Trà trái cây	Thay đổi trái cây, topping và cách trình bày

Ưu điểm của cách làm này là khách hàng vẫn nhận ra món quen thuộc nhưng có lý do để thử phiên bản mới.

Đối với quán, việc biến tấu cũng có thể đơn giản hơn so với xây dựng một công thức hoàn toàn mới.

Công thức phát triển menu từ món nền

Có thể áp dụng mô hình:

1 món nền → 2–3 biến thể → nhiều lựa chọn topping

Thay vì nhập nguyên liệu riêng cho 10 món hoàn toàn khác nhau, quán có thể xây dựng một số nền nguyên liệu chính rồi phát triển thành nhiều món.

Cách này giúp menu đa dạng nhưng quy trình phía sau vẫn tương đối gọn.

Đồ uống có topping và lớp kem tiếp tục tạo điểm nhấn

Topping không chỉ bổ sung kết cấu mà còn giúp một món đồ uống trở nên khác biệt về hình ảnh.

Các dạng topping, lớp kem hoặc foam có thể được sử dụng để tạo thêm một “tầng” trải nghiệm cho đồ uống.

Ví dụ:

• Matcha + topping cream.
• Cà phê + cream.
• Cacao + lớp kem.
• Trà sữa + trân châu.
• Tàu hũ + trân châu hoặc các loại topping.
• Đá xay + topping cream.

Tuy nhiên, quán không nên thêm topping chỉ vì món khác cũng đang làm như vậy.

Cần kiểm tra ba yếu tố:

Hương vị → kết cấu → chi phí.

Một topping có thể rất bắt mắt nhưng nếu làm món quá ngọt, khó bảo quản hoặc khiến thời gian phục vụ tăng đáng kể thì chưa chắc phù hợp với mô hình quán.

Đồ uống đẹp mắt, dễ tạo nội dung trên mạng xã hội

Hình thức ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc khách hàng lựa chọn món.

Một đồ uống có màu sắc nổi bật, nhiều lớp hoặc có topping đẹp mắt có khả năng thu hút sự chú ý khi xuất hiện trên TikTok, Facebook, Instagram hoặc các nền tảng video ngắn.

Một số yếu tố quán có thể chú ý:

• Màu sắc tương phản.
• Các lớp đồ uống rõ ràng.
• Topping tạo điểm nhấn.
• Bề mặt kem hoặc foam đẹp.
• Ly và cách trình bày phù hợp.
• Khoảnh khắc rót, khuấy hoặc hoàn thiện món có tính trực quan.

Tuy nhiên, cần tránh tư duy “càng nhiều topping càng dễ viral”.

Một món đẹp nhưng khó uống sẽ khó tạo khách hàng quay lại.

Cách tốt hơn là xây dựng món có cả hai yếu tố:

Nhìn muốn thử + uống thấy hợp vị.

Đồ uống tiện lợi, dễ pha chế vẫn có lợi thế

Trong vận hành F&B, một trend dù hấp dẫn đến đâu cũng cần được đưa về bài toán thực tế.

Quán phải tính đến:

• Thời gian chuẩn bị.
• Số bước pha chế.
• Số lượng nguyên liệu.
• Khả năng định lượng.
• Khả năng đào tạo nhân viên.
• Tính ổn định giữa các ca làm việc.
• Chi phí nguyên liệu.
• Khả năng bảo quản.

Đây là lý do các nguyên liệu dạng bột pha chế, nền đồ uống hoặc nguyên liệu đã được chuẩn hóa có thể hỗ trợ quán trong quá trình phát triển menu.

Ví dụ, thay vì mỗi nhân viên tự điều chỉnh một công thức, quán có thể xây dựng recipe card với định lượng cụ thể.

Khi đó, món trend không chỉ được làm để thử nghiệm mà có thể trở thành một món thực sự trong menu.

Đồ uống có nhiều phiên bản theo nhu cầu khách hàng

Một món có thể phát triển thành nhiều phiên bản để khách hàng lựa chọn.

Ví dụ với cùng một nền đồ uống, quán có thể xây dựng:

• Bản nóng.
• Bản đá.
• Bản sữa.
• Bản thêm topping.
• Bản đá xay.

Điều này đặc biệt phù hợp với những nguyên liệu có khả năng ứng dụng linh hoạt.

Thay vì mỗi trend tạo ra một nguyên liệu mới, quán có thể tìm những nguyên liệu nền có nhiều ứng dụng.

Đây là cách phát triển menu giúp giảm áp lực về tồn kho và đơn giản hóa khâu chuẩn bị.

Đồ uống mang đi và phục vụ nhanh vẫn cần được chú trọng

Với mô hình takeaway, kiosk, cửa hàng nhỏ hoặc quầy đồ uống, tốc độ phục vụ là một phần của trải nghiệm khách hàng.

Một món trend cần được kiểm tra trong điều kiện thực tế:

Khách gọi liên tục → nhân viên pha liên tục → chất lượng vẫn phải ổn định.

Một công thức có thể rất đẹp khi làm từng ly nhưng lại trở nên khó vận hành khi quán đông khách.

Vì vậy, trước khi đưa món vào menu chính thức, nên test ít nhất các tình huống:

1. Pha một ly.
2. Pha nhiều ly liên tiếp.
3. Nhân viên khác thực hiện.
4. Kiểm tra sau một khoảng thời gian chờ.
5. Tính lại định lượng và chi phí.

Nếu món vẫn ổn định sau những bước này, khả năng đưa vào menu sẽ thực tế hơn.

Trend đồ uống không nên chỉ nhìn vào độ viral

Đây là lỗi khá phổ biến khi quán cập nhật menu.

Một món xuất hiện dày đặc trên mạng xã hội có thể tạo cảm giác rằng “khách nào cũng muốn uống”. Nhưng thực tế, khách hàng của từng quán có thể rất khác nhau.

Ví dụ:

• Quán gần trường học có thể ưu tiên món dễ uống, giá phù hợp.
• Quán văn phòng có thể quan tâm đến cà phê, trà và các món tiện lợi.
• Quán chuyên dessert có thể phát triển đồ uống kết hợp bánh, kem hoặc món tráng miệng.
• Quán chuyên trà có thể tập trung vào các biến thể từ nền trà thay vì chạy theo mọi trend.

Do đó, trước khi thêm một món mới, hãy đặt 5 câu hỏi:

1. Khách hàng của mình có thực sự quan tâm không?
2. Món này có phù hợp với định vị quán không?
3. Nguyên liệu có thể dùng chung với menu hiện tại không?
4. Nhân viên có thể pha ổn định không?
5. Sau khi tính đủ nguyên liệu và bao bì, mức giá bán có hợp lý không?

Nếu câu trả lời cho phần lớn câu hỏi là “có”, trend đó đáng để thử nghiệm.

Cách chọn trend đồ uống 2026 để đưa vào menu

Quán có thể áp dụng quy trình 5 bước thay vì đưa trend vào menu ngay lập tức.

Bước 1: Theo dõi trend

Theo dõi các nền tảng mạng xã hội, menu của đối thủ, hành vi khách hàng và những nhóm nguyên liệu đang được quan tâm.

Nhưng đây mới chỉ là bước thu thập ý tưởng, chưa phải quyết định nhập hàng.

Bước 2: Chọn trend phù hợp

Lọc theo:

• Khách hàng mục tiêu.
• Mô hình quán.
• Mức giá.
• Thiết bị hiện có.
• Nguyên liệu đang sử dụng.
• Nhân sự.

Bước 3: Test công thức

Không nên thử quá nhiều biến số cùng lúc.

Có thể giữ nguyên nền đồ uống và thay đổi từng yếu tố như:

• Độ ngọt.
• Lượng sữa.
• Topping.
• Lớp kem.
• Syrup.
• Cách trình bày.

Sau đó đánh giá từng phiên bản.

Bước 4: Tính cost

Sau khi công thức ổn định, tính lại toàn bộ chi phí trực tiếp của món.

Không chỉ tính nguyên liệu chính mà cần xem xét các thành phần sử dụng trực tiếp như topping, kem, syrup, đá và bao bì tùy mô hình bán hàng.

Quán có thể tham khảo thêm:

Cách tính Food Cost → Cách tính Cost từng món → Chi phí bao bì F&B

Bước 5: Đưa vào menu thử nghiệm

Không nhất thiết phải đưa món mới vào menu vĩnh viễn ngay từ đầu.

Có thể chạy thử trong một khoảng thời gian, theo dõi:

• Số lượng bán.
• Tỷ lệ khách gọi lại.
• Phản hồi về hương vị.
• Thời gian pha chế.
• Hao hụt nguyên liệu.
• Chi phí thực tế.

Sau đó mới quyết định giữ, điều chỉnh hoặc loại bỏ món.

Bảng đánh giá một trend trước khi đưa vào menu

Quán có thể sử dụng bảng đơn giản dưới đây:

Tiêu chí	Câu hỏi cần kiểm tra
Khách hàng	Khách hiện tại có nhu cầu không?
Hương vị	Có phù hợp khẩu vị của tệp khách không?
Nguyên liệu	Có thể dùng chung nguyên liệu hiện có không?
Vận hành	Nhân viên có pha nhanh và ổn định không?
Thiết bị	Có cần đầu tư thêm máy móc không?
Cost	Chi phí mỗi ly có phù hợp không?
Bao bì	Có phù hợp với ly mang đi không?
Hình ảnh	Có đủ hấp dẫn để truyền thông không?
Khả năng mở rộng	Có thể tạo thêm biến thể từ món này không?

Một trend đạt nhiều tiêu chí sẽ đáng để đầu tư hơn một trend chỉ có ưu điểm là đang viral.

Có nên chạy theo tất cả xu hướng đồ uống 2026?

Không nên.

Menu càng nhiều món không đồng nghĩa doanh thu càng cao.

Một menu quá rộng có thể khiến quán phải quản lý nhiều nguyên liệu, tăng tồn kho, tăng thao tác pha chế và khó đảm bảo chất lượng đồng đều.

Thay vào đó, có thể xây dựng cấu trúc:

Món chủ lực → món bán ổn định → món theo mùa → món trend thử nghiệm.

Trong đó, món trend chỉ là một phần của chiến lược menu.

Cách làm này giúp quán vừa có khả năng cập nhật thị trường, vừa không phải liên tục thay đổi toàn bộ hệ thống vận hành.

FAQ – Câu hỏi thường gặp về xu hướng đồ uống 2026

Xu hướng đồ uống 2026 nổi bật là gì?

Xu hướng đồ uống 2026 có thể tập trung vào các nhóm như matcha, đồ uống biến tấu từ món quen thuộc, đồ uống có topping hoặc lớp kem, sản phẩm có hình thức bắt mắt và những công thức tiện lợi, dễ phục vụ. Tuy nhiên, mức độ phù hợp còn phụ thuộc vào khách hàng và mô hình của từng quán.

Quán có nên chạy theo tất cả trend đồ uống không?

Không. Quán nên chọn trend dựa trên khách hàng mục tiêu, khả năng vận hành, nguyên liệu, thiết bị, giá bán và chi phí. Một món viral nhưng khó pha chế hoặc không phù hợp với khách hàng hiện tại chưa chắc là lựa chọn tốt.

Làm sao biết một trend đồ uống có phù hợp với quán?

Có thể test trước với quy mô nhỏ, sau đó đánh giá doanh số, phản hồi khách hàng, thời gian pha chế, mức tiêu hao nguyên liệu và chi phí thực tế. Nếu món vừa được khách đón nhận vừa vận hành ổn định, quán mới nên cân nhắc đưa vào menu chính thức.

Có cần thay toàn bộ menu khi có trend mới không?

Không. Cách hiệu quả hơn là giữ các món chủ lực và bổ sung một số món trend có thể sử dụng chung nguyên liệu hoặc nền công thức. Như vậy quán vẫn cập nhật được thị trường mà không phải thay đổi toàn bộ hệ thống vận hành.

Trend đồ uống có quan trọng hơn chất lượng món không?

Không. Trend có thể giúp một món được chú ý trong thời gian đầu, nhưng chất lượng hương vị, mức giá và trải nghiệm phục vụ mới ảnh hưởng đến khả năng khách quay lại. Vì vậy, trend nên được xem là cơ hội thử nghiệm chứ không phải yếu tố duy nhất quyết định menu.

Kết luận

Xu hướng đồ uống 2026 không chỉ nằm ở việc món nào đang viral, mà quan trọng hơn là quán có thể biến một xu hướng thành một món đồ uống phù hợp với khách hàng và vận hành ổn định.

Với quán F&B, quy trình nên bắt đầu từ:

Theo dõi trend → chọn lọc → test công thức → tính cost → chạy thử → đo phản hồi → hoàn thiện menu.

Đặc biệt, những nguyên liệu có khả năng phát triển thành nhiều món sẽ giúp quán dễ dàng thử nghiệm các xu hướng mới mà không phải thay đổi toàn bộ menu hay nhập quá nhiều nguyên liệu riêng lẻ.

Đây cũng là hướng mà ThucPham.com tập trung phát triển các dòng bột nguyên liệu pha chế và làm bánh, hỗ trợ quán F&B có thêm lựa chọn khi xây dựng, thử nghiệm và biến tấu menu theo nhu cầu thị trường.

Từ những nền nguyên liệu như Matcha Latte, bột kem, bột tàu hũ, bột flan và các dòng nguyên liệu pha chế khác, quán có thể chủ động phát triển nhiều công thức và phiên bản món phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.

Thay vì chạy theo mọi trend xuất hiện trên thị trường, hãy chọn những xu hướng phù hợp với khách hàng, menu và khả năng vận hành của quán — sau đó biến chúng thành những món có khả năng bán ổn định.

ThucPham.com – đồng hành cùng quán F&B từ nguyên liệu đến phát triển menu.