Giải pháp F&B là gì?

Giải pháp F&B là cách tiếp cận tổng thể nhằm hỗ trợ mô hình kinh doanh đồ ăn và thức uống trong các hoạt động như lựa chọn nguyên liệu, thiết bị, xây dựng menu và tổ chức vận hành.

Thay vì xem từng hạng mục một cách riêng lẻ, giải pháp F&B hướng đến việc kết nối các yếu tố liên quan để phù hợp hơn với mô hình kinh doanh, menu, quy mô phục vụ và định hướng vận hành của từng cơ sở.

Đối với quán cafe, trà sữa, kem, nhà hàng hoặc các mô hình F&B khác, nhu cầu về nguyên liệu, thiết bị và cách vận hành có thể khác nhau. Vì vậy, không có một giải pháp duy nhất phù hợp với mọi mô hình.

1. Giải pháp nguyên liệu F&B

Nguyên liệu là một trong những yếu tố cần được xem xét khi doanh nghiệp xây dựng hoặc điều chỉnh mô hình kinh doanh F&B. Việc lựa chọn nguyên liệu không chỉ liên quan đến giá mua ban đầu mà còn cần đặt trong mối liên hệ với mô hình kinh doanh, menu dự kiến, quy trình pha chế hoặc sản xuất, quy cách sử dụng, điều kiện bảo quản và yêu cầu vận hành thực tế.

Tùy từng mô hình như quán cà phê, trà sữa, cửa hàng đồ uống, tiệm bánh, nhà hàng, mô hình kinh doanh kem hoặc cơ sở sản xuất F&B, nhu cầu về nguyên liệu có thể khác nhau. Vì vậy, thay vì lựa chọn nguyên liệu theo một công thức chung, doanh nghiệp nên xác định trước sản phẩm cần phát triển, sản lượng dự kiến và quy trình sử dụng để lựa chọn nhóm nguyên liệu phù hợp.

Một số nhóm nguyên liệu F&B có thể được sử dụng trong quá trình phát triển menu gồm:

• Bột pha chế đồ uống: được sử dụng tùy theo công thức và dòng sản phẩm mà doanh nghiệp muốn phát triển.
• Bột trà sữa: có thể được đưa vào các công thức trà sữa và một số dòng đồ uống cần nền bột pha chế.
• Bột Matcha Latte: sử dụng cho các công thức đồ uống từ matcha tùy theo yêu cầu về công thức và cách pha.
• Bột Chocolate: có thể được sử dụng để phát triển các dòng đồ uống chocolate hoặc kết hợp với những thành phần khác trong menu.
• Kem béo: là một nhóm nguyên liệu có thể được sử dụng trong một số công thức đồ uống và sản phẩm F&B tùy theo công thức.
• Whipping Cream: được sử dụng trong các công thức cần lớp kem hoặc thành phần kem đánh bông, tùy theo yêu cầu của sản phẩm.
• Topping: có thể được sử dụng để bổ sung thành phần và hoàn thiện một số dòng đồ uống hoặc món tráng miệng.
• Nguyên liệu làm kem: phục vụ quá trình phát triển các sản phẩm kem theo công thức và thiết bị sử dụng tương ứng.
• Pudding Mix: có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm pudding hoặc làm thành phần kết hợp trong một số món F&B.
• Flan Mix: hỗ trợ quá trình chuẩn bị các sản phẩm flan theo công thức và quy trình sử dụng phù hợp.
• Các nhóm nguyên liệu chuyên dụng khác: tùy thuộc vào sản phẩm, menu, quy mô vận hành và yêu cầu riêng của từng doanh nghiệp.

Không nên chỉ đánh giá nguyên liệu dựa trên giá mua

Trong thực tế vận hành F&B, giá sản phẩm chỉ là một trong những yếu tố cần xem xét. Một nguyên liệu có mức giá phù hợp nhưng không phù hợp với công thức, quy trình vận hành hoặc điều kiện bảo quản của mô hình vẫn có thể làm phát sinh thêm chi phí và ảnh hưởng đến quá trình triển khai menu.

Do đó, trước khi lựa chọn nguyên liệu, doanh nghiệp có thể xem xét một số yếu tố cơ bản như:

1. Mục đích sử dụng

Xác định nguyên liệu được sử dụng cho sản phẩm nào, công thức nào và ở công đoạn nào trong quy trình. Một loại nguyên liệu có thể phù hợp với một công thức nhưng chưa chắc phù hợp với tất cả sản phẩm trong menu.

2. Công thức và cách sử dụng

Cần xem xét hướng dẫn sử dụng, tỷ lệ phối trộn và các điều kiện liên quan theo tài liệu sản phẩm. Nếu sản phẩm có yêu cầu riêng về cách pha, nhiệt độ, thời gian hoặc quy trình xử lý, những thông tin này cần được kiểm tra trước khi đưa vào vận hành.

3. Quy cách đóng gói

Quy cách sản phẩm cần được cân nhắc cùng với nhu cầu sử dụng thực tế. Với mô hình có sản lượng nhỏ, quy cách lớn có thể không phải lựa chọn phù hợp; ngược lại, mô hình có nhu cầu sử dụng thường xuyên có thể cần xem xét quy cách phù hợp hơn để thuận tiện cho quá trình vận hành.

4. Điều kiện bảo quản

Điều kiện bảo quản cần được kiểm tra theo hướng dẫn của từng sản phẩm, bao gồm yêu cầu về môi trường bảo quản, cách đóng kín sau khi mở và thời gian sử dụng nếu có quy định cụ thể.

5. Khả năng tích hợp vào menu

Nguyên liệu nên được đánh giá dựa trên sản phẩm mà doanh nghiệp đang kinh doanh hoặc dự kiến phát triển. Việc lựa chọn đúng nguyên liệu có thể giúp doanh nghiệp xây dựng công thức phù hợp với định hướng menu thay vì mua nguyên liệu trước rồi mới tìm cách sử dụng.

6. Tính phù hợp với quy trình vận hành

Ngoài công thức, doanh nghiệp cũng cần xem xét nguyên liệu có phù hợp với quy trình pha chế hoặc sản xuất hiện tại hay không. Đây là yếu tố đặc biệt cần lưu ý đối với các mô hình có nhiều nhân sự, nhiều điểm bán hoặc yêu cầu chuẩn hóa quy trình.

Từ nguyên liệu đến giải pháp phát triển sản phẩm

Ở góc độ rộng hơn, giải pháp nguyên liệu F&B không chỉ đơn thuần là cung cấp từng sản phẩm riêng lẻ. Doanh nghiệp có thể tiếp cận nguyên liệu dựa trên nhu cầu thực tế của từng nhóm sản phẩm, từ đó lựa chọn những thành phần phù hợp với công thức và quy trình vận hành.

Ví dụ, một mô hình đồ uống có thể cần đồng thời nền trà, bột pha chế, kem béo và topping tùy theo menu. Trong khi đó, một mô hình kinh doanh kem có thể tập trung vào nhóm nguyên liệu làm kem và các thành phần phục vụ việc phát triển hương vị. Với tiệm bánh hoặc mô hình tráng miệng, nhu cầu có thể tập trung nhiều hơn vào whipping cream, pudding mix, flan mix và các nguyên liệu chuyên dụng khác.

Vì vậy, không có một danh mục nguyên liệu cố định phù hợp với mọi mô hình F&B. Việc lựa chọn nên bắt đầu từ nhu cầu sản phẩm và quy trình vận hành thực tế, sau đó mới xác định nhóm nguyên liệu cần sử dụng.

Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu F&B

Doanh nghiệp nên đối chiếu thông tin trên hồ sơ sản phẩm, catalogue, hướng dẫn sử dụng và tài liệu kỹ thuật được cung cấp trước khi đưa nguyên liệu vào công thức hoặc quy trình vận hành.

Các thông tin cụ thể về thành phần, định lượng sử dụng, giá thành, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, hiệu suất sử dụng hoặc khả năng ứng dụng cần được xác nhận theo từng sản phẩm và từng điều kiện thực tế, không nên mặc định áp dụng cho toàn bộ nhóm nguyên liệu.

(*) Lưu ý: Thông tin về ứng dụng và lựa chọn nguyên liệu cần được xem xét theo từng sản phẩm, công thức và mô hình vận hành cụ thể. Các thông số kỹ thuật, định lượng, giá bán hoặc điều kiện sử dụng nếu được công bố cần đối chiếu với tài liệu sản phẩm và thông tin tại thời điểm áp dụng.

2. Giải pháp thiết bị F&B

Bên cạnh nguyên liệu, thiết bị F&B là một nhóm yếu tố cần được xem xét trong quá trình chuẩn bị, chế biến, bảo quản và phục vụ sản phẩm. Nhu cầu thiết bị không giống nhau giữa các mô hình, bởi mỗi mô hình có quy mô, menu, sản lượng, không gian và quy trình vận hành khác nhau.

Tùy vào định hướng kinh doanh, doanh nghiệp có thể cần một hoặc nhiều nhóm thiết bị như:

• Máy làm kem: phục vụ các mô hình có nhu cầu sản xuất và kinh doanh kem, tùy theo loại sản phẩm, công thức và quy mô vận hành.
• Máy làm đá: phục vụ nhu cầu chuẩn bị đá cho đồ uống hoặc các hoạt động F&B có sử dụng đá trong quá trình phục vụ.
• Thiết bị pha chế: bao gồm các thiết bị hỗ trợ quá trình chuẩn bị và pha chế đồ uống tùy theo menu.
• Thiết bị bảo quản: được lựa chọn dựa trên loại nguyên liệu, thành phẩm và điều kiện bảo quản cần thiết.
• Thiết bị hỗ trợ quầy bar: hỗ trợ quá trình chuẩn bị nguyên liệu, pha chế, hoàn thiện và phục vụ sản phẩm.
• Thiết bị chuyên dụng khác: được lựa chọn tùy theo đặc thù của từng mô hình và sản phẩm kinh doanh.

Không nên lựa chọn thiết bị chỉ dựa trên công suất hoặc giá bán

Một thiết bị có thông số công suất cao chưa đồng nghĩa với việc đó là lựa chọn phù hợp cho mọi mô hình. Ngược lại, một thiết bị có mức đầu tư thấp cũng cần được xem xét trong mối quan hệ với nhu cầu sử dụng thực tế.

Trước khi lựa chọn, doanh nghiệp nên xác định một số yếu tố cơ bản:

Mô hình kinh doanh → sản phẩm cần phục vụ → sản lượng dự kiến → không gian lắp đặt → nguồn điện → tần suất sử dụng → yêu cầu vận hành → ngân sách đầu tư.

Trong đó, sản lượng dự kiến là một trong những thông tin cần xác định trước khi xem xét thiết bị. Doanh nghiệp có thể ước tính nhu cầu theo từng khung giờ, ngày hoặc giai đoạn cao điểm để có cơ sở lựa chọn thiết bị phù hợp với quy mô vận hành.

Không gian lắp đặt cũng cần được kiểm tra trước khi đầu tư. Ngoài kích thước thiết bị, cần xem xét vị trí đặt máy, khoảng không gian phục vụ thao tác, khả năng kết nối điện và các yêu cầu liên quan đến quá trình vận hành theo hướng dẫn của từng thiết bị.

Đối với nguồn điện và điều kiện lắp đặt, cần đối chiếu thông số kỹ thuật của thiết bị với hệ thống điện và không gian thực tế tại điểm kinh doanh. Không nên tự suy đoán khả năng đáp ứng của thiết bị nếu chưa có thông tin kỹ thuật hoặc khảo sát phù hợp.

Bên cạnh đó, doanh nghiệp nên xem xét tần suất sử dụng và quy trình vận hành. Một thiết bị phục vụ nhu cầu sử dụng thường xuyên có thể cần được đánh giá khác với thiết bị chỉ sử dụng ở mức độ thấp hoặc theo từng thời điểm.

Thiết bị cần được xem xét cùng với sản phẩm và quy trình

Thiết bị không nên được lựa chọn tách rời khỏi menu. Cùng một mô hình kinh doanh nhưng khi thay đổi sản phẩm, công thức hoặc sản lượng, nhu cầu thiết bị cũng có thể thay đổi.

Ví dụ, mô hình tập trung vào đồ uống có thể ưu tiên các thiết bị phục vụ pha chế, chuẩn bị đá và vận hành quầy bar. Trong khi đó, mô hình kinh doanh kem có thể phát sinh nhu cầu về thiết bị làm kem và các thiết bị hỗ trợ quá trình chuẩn bị, bảo quản hoặc phục vụ sản phẩm.

Vì vậy, thay vì bắt đầu bằng câu hỏi “nên mua máy nào?”, doanh nghiệp có thể bắt đầu từ câu hỏi “mô hình đang cần phục vụ sản phẩm gì, sản lượng bao nhiêu và quy trình vận hành như thế nào?”. Từ đó mới xác định nhóm thiết bị cần thiết.

(*) Lưu ý: Các thông tin về công suất, năng suất, điện năng tiêu thụ, thời gian vận hành, khả năng đáp ứng sản lượng hoặc các chỉ số hiệu suất cần được đối chiếu theo thông số kỹ thuật của từng model và điều kiện vận hành cụ thể. Không nên áp dụng một thông số chung cho toàn bộ nhóm thiết bị.

3. Giải pháp xây dựng menu

Menu là cơ sở quan trọng để doanh nghiệp xác định sản phẩm cần kinh doanh và từ đó xây dựng nhu cầu về nguyên liệu, thiết bị cũng như quy trình vận hành. Vì vậy, xây dựng menu không chỉ là lựa chọn các món để đưa lên bảng thực đơn mà còn cần xem xét khả năng triển khai sản phẩm trong điều kiện kinh doanh thực tế.

Mỗi mô hình F&B có thể có định hướng menu khác nhau. Một mô hình tập trung vào trà sữa sẽ có nhu cầu nguyên liệu và thiết bị khác với mô hình chuyên về kem, cà phê, bánh hoặc món tráng miệng. Ngay cả khi cùng kinh doanh một nhóm sản phẩm, quy mô cửa hàng và cách vận hành cũng có thể dẫn đến nhu cầu khác nhau.

Một quy trình xây dựng menu có thể bắt đầu theo hướng:

Khách hàng mục tiêu → nhóm sản phẩm → công thức → nguyên liệu → thiết bị → quy trình pha chế/chế biến → định lượng → kiểm tra khả năng vận hành.

Bước 1: Xác định khách hàng mục tiêu

Trước tiên cần xác định nhóm khách hàng mà mô hình hướng đến và nhu cầu sản phẩm của nhóm khách hàng đó. Đây là cơ sở để lựa chọn nhóm sản phẩm phù hợp thay vì xây dựng menu quá rộng ngay từ đầu.

Bước 2: Xác định nhóm sản phẩm

Sau khi xác định định hướng khách hàng, doanh nghiệp có thể phân chia menu thành các nhóm sản phẩm chính.

Ví dụ:

• Nhóm trà và trà sữa.
• Nhóm cà phê.
• Nhóm matcha hoặc chocolate.
• Nhóm đồ uống kết hợp topping.
• Nhóm kem.
• Nhóm pudding, flan hoặc món tráng miệng.
• Các nhóm sản phẩm khác tùy mô hình.

Danh mục cụ thể cần được xây dựng dựa trên định hướng kinh doanh thực tế, không nhất thiết phải đưa tất cả nhóm sản phẩm vào cùng một menu.

Bước 3: Phát triển công thức

Mỗi sản phẩm cần có công thức phù hợp với nguyên liệu dự kiến sử dụng. Ở bước này, doanh nghiệp có thể xác định thành phần, định lượng và trình tự thực hiện theo công thức đã được kiểm tra.

Nếu công thức sử dụng nguyên liệu hoặc thiết bị có hướng dẫn kỹ thuật riêng, cần đối chiếu với tài liệu sản phẩm trước khi đưa vào vận hành.

Bước 4: Xác định nguyên liệu

Từ công thức, doanh nghiệp có thể xác định những nguyên liệu cần sử dụng và quy cách phù hợp với nhu cầu thực tế.

Việc này giúp hạn chế tình trạng mua quá nhiều nhóm nguyên liệu nhưng không có tần suất sử dụng phù hợp hoặc lựa chọn quy cách chưa tương ứng với sản lượng dự kiến.

Bước 5: Xác định thiết bị

Sau khi xác định được sản phẩm và công thức, doanh nghiệp mới có cơ sở xác định những thiết bị cần thiết cho quá trình pha chế, chế biến, bảo quản và phục vụ.

Cách tiếp cận này giúp thiết bị được lựa chọn dựa trên nhu cầu vận hành thực tế, thay vì chỉ dựa vào thông số hoặc mức giá.

Bước 6: Xây dựng quy trình vận hành và định lượng

Cuối cùng, cần kiểm tra cách sản phẩm được chuẩn bị và phục vụ trong thực tế. Các bước thao tác, định lượng nguyên liệu và yêu cầu sử dụng thiết bị cần được xác định rõ theo công thức và quy trình đã được kiểm tra.

Điều này đặc biệt quan trọng khi doanh nghiệp cần duy trì cách thực hiện nhất quán giữa nhiều nhân sự hoặc nhiều điểm bán.

Từ menu đến bài toán đầu tư F&B

Có thể nhìn tổng thể quá trình theo chuỗi:

Khách hàng mục tiêu → Menu → Công thức → Nguyên liệu → Thiết bị → Quy trình → Định lượng → Vận hành.

Cách tiếp cận này giúp doanh nghiệp nhìn thấy mối liên hệ giữa các yếu tố trước khi quyết định đầu tư. Thay vì mua nguyên liệu hoặc thiết bị trước rồi mới tìm cách đưa vào menu, doanh nghiệp có thể bắt đầu từ nhu cầu sản phẩm và quy trình kinh doanh, sau đó xác định những nguồn lực thực sự cần thiết.

Tuy nhiên, nhu cầu về nguyên liệu, thiết bị và công thức có thể thay đổi theo mô hình, quy mô, sản lượng, menu, không gian và điều kiện vận hành thực tế. Vì vậy, không nên mặc định một bộ nguyên liệu, thiết bị hoặc công thức có thể áp dụng cho tất cả mô hình F&B.

(*) Lưu ý: Các thông tin về công thức, định lượng, năng suất, chi phí nguyên liệu, khả năng đáp ứng sản lượng hoặc hiệu quả vận hành cần được xác nhận theo từng sản phẩm, thiết bị và điều kiện thực tế. Nếu chưa có tài liệu hoặc dữ liệu kiểm chứng, cần đánh dấu [CẦN XÁC MINH] trước khi công bố.

4. Giải pháp vận hành

Sau khi xác định nguyên liệu, thiết bị và menu, vận hành là bước tiếp theo cần được xây dựng để đưa mô hình F&B vào hoạt động thực tế. Một mô hình có menu phù hợp và hệ thống thiết bị đáp ứng nhu cầu vẫn cần có quy trình rõ ràng để nhân sự có thể thực hiện công việc theo cách thống nhất và kiểm soát các nguồn lực trong quá trình kinh doanh.

Tùy theo quy mô và đặc điểm của từng cơ sở, hệ thống vận hành có thể bao gồm:

• Quy trình chuẩn bị nguyên liệu: xác định các bước chuẩn bị trước khi pha chế hoặc chế biến, cách phân loại và sắp xếp nguyên liệu theo nhu cầu sử dụng.
• Định lượng nguyên liệu: xác định lượng nguyên liệu sử dụng cho từng công thức theo công thức đã được kiểm tra, từ đó hỗ trợ việc chuẩn hóa sản phẩm và theo dõi mức sử dụng nguyên liệu.
• Quy trình pha chế hoặc chế biến: xây dựng trình tự thực hiện đối với từng nhóm sản phẩm, phù hợp với công thức và điều kiện vận hành tại cơ sở.
• Quy trình sử dụng thiết bị: nhân sự cần sử dụng thiết bị theo hướng dẫn kỹ thuật và quy trình được áp dụng tại cơ sở. Với từng thiết bị cụ thể, cần đối chiếu thông số và hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.
• Bảo quản nguyên liệu: thực hiện theo điều kiện bảo quản được quy định trên hồ sơ hoặc hướng dẫn của từng sản phẩm.
• Vệ sinh thiết bị và khu vực làm việc: xây dựng lịch và quy trình vệ sinh phù hợp với từng loại thiết bị, khu vực và hoạt động thực tế.
• Kiểm soát tồn kho: theo dõi lượng nguyên liệu nhập, sử dụng và tồn để hạn chế tình trạng thiếu hoặc tồn nguyên liệu không phù hợp với nhu cầu.
• Theo dõi chi phí nguyên liệu: ghi nhận lượng sử dụng và chi phí liên quan để doanh nghiệp có cơ sở theo dõi chi phí nguyên liệu theo từng sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm.

Thiết bị và quy trình vận hành cần được xem xét cùng nhau

Trong thực tế, thiết bị không hoạt động tách rời khỏi quy trình. Khi lựa chọn máy móc cho một mô hình F&B, doanh nghiệp cần xem xét đồng thời sản phẩm cần phục vụ, sản lượng dự kiến, không gian, nguồn điện, tần suất sử dụng, thao tác của nhân sự và yêu cầu vệ sinh, bảo quản.

Đây cũng là cơ sở để doanh nghiệp xác định thiết bị nào thực sự cần thiết thay vì đầu tư theo danh sách thiết bị có sẵn.

Với các mô hình có nhu cầu về thiết bị làm kem, máy làm đá và thiết bị F&B, Hải Âu Group có thể được xem xét ở vai trò đơn vị cung cấp giải pháp thiết bị, tùy theo nhu cầu và phạm vi sản phẩm mà doanh nghiệp đang triển khai.

Việc lựa chọn thiết bị nên bắt đầu từ bài toán vận hành cụ thể:

Mô hình → Menu → Sản lượng dự kiến → Quy trình → Nhu cầu thiết bị → Điều kiện lắp đặt → Vận hành → Bảo trì và vệ sinh.

Cách tiếp cận này giúp doanh nghiệp xem xét thiết bị trong tổng thể hoạt động F&B, thay vì chỉ đánh giá dựa trên giá bán hoặc một thông số riêng lẻ.

Hải Âu Group trong bài toán thiết bị F&B

Đối với doanh nghiệp đang xây dựng hoặc mở rộng mô hình kinh doanh có sử dụng thiết bị F&B, Hải Âu Group có thể được tham khảo cho các nhu cầu liên quan đến máy làm kem, máy làm đá và một số nhóm thiết bị F&B.

Tùy từng nhu cầu, quá trình lựa chọn thiết bị cần được đối chiếu với các thông tin như:

• Sản phẩm mà cơ sở dự kiến kinh doanh.
• Sản lượng dự kiến.
• Thời gian và tần suất sử dụng.
• Không gian lắp đặt.
• Điều kiện nguồn điện.
• Quy trình vận hành tại cơ sở.
• Yêu cầu vệ sinh và bảo trì.
• Ngân sách đầu tư.
• Thông số kỹ thuật của từng model.

Việc xác định đúng nhu cầu trước khi lựa chọn thiết bị giúp doanh nghiệp có cơ sở rõ ràng hơn trong quá trình đầu tư và tổ chức vận hành.

Vận hành là một quá trình cần được điều chỉnh theo thực tế

Không có một quy trình vận hành duy nhất phù hợp với mọi mô hình F&B. Một cửa hàng quy mô nhỏ có thể có cách tổ chức khác với mô hình có sản lượng lớn hoặc nhiều điểm bán. Tương tự, quy trình sử dụng thiết bị cũng phụ thuộc vào từng model, công thức và điều kiện lắp đặt.

Do đó, các quy trình về định lượng, pha chế, sử dụng thiết bị, vệ sinh, bảo quản, tồn kho và kiểm soát chi phí cần được xây dựng và điều chỉnh dựa trên điều kiện thực tế của từng cơ sở.

(*) Lưu ý: Thông tin về công suất, năng suất, điện năng tiêu thụ, thời gian vận hành, chi phí, hiệu quả hoặc khả năng đáp ứng sản lượng của thiết bị cần được đối chiếu theo từng model, tài liệu kỹ thuật và điều kiện vận hành cụ thể. Không nên sử dụng một thông số chung để áp dụng cho toàn bộ thiết bị hoặc mọi mô hình F&B.

Vì sao nên tiếp cận F&B theo giải pháp thay vì từng sản phẩm?

Trong quá trình xây dựng hoặc phát triển một mô hình F&B, nguyên liệu, thiết bị, menu và quy trình vận hành thường có mối liên hệ với nhau. Vì vậy, nếu chỉ lựa chọn từng sản phẩm riêng lẻ mà không xem xét nhu cầu tổng thể, doanh nghiệp có thể gặp khó khăn khi đưa sản phẩm vào vận hành thực tế.

Cách tiếp cận theo giải pháp F&B bắt đầu từ nhu cầu của mô hình, sau đó xác định những nguyên liệu, thiết bị, công thức và quy trình cần thiết để triển khai sản phẩm.

Có thể hình dung mối liên hệ cơ bản như sau:

Mô hình kinh doanh → Menu → Công thức → Nguyên liệu → Thiết bị → Quy trình vận hành.

Mỗi yếu tố có thể tác động đến những yếu tố còn lại. Khi một yếu tố thay đổi, doanh nghiệp có thể cần đánh giá lại các yếu tố liên quan.

1. Nguyên liệu cần phù hợp với công thức và sản phẩm

Khi phát triển một sản phẩm mới, doanh nghiệp không chỉ cần xác định nguyên liệu nào có thể sử dụng mà còn cần xem xét công thức, cách sử dụng, định lượng và điều kiện bảo quản theo tài liệu của từng sản phẩm.

Ví dụ, với một dòng đồ uống, việc lựa chọn bột pha chế có thể cần được xem xét cùng với công thức, dung tích sản phẩm, các thành phần kết hợp và quy trình pha chế.

Điều này giúp doanh nghiệp tránh tình trạng lựa chọn nguyên liệu chỉ dựa trên giá hoặc tên sản phẩm mà chưa xác định rõ cách đưa nguyên liệu đó vào menu.

2. Thiết bị cần phù hợp với sản phẩm và quy mô vận hành

Tương tự, thiết bị cũng nên được lựa chọn dựa trên nhu cầu thực tế thay vì chỉ nhìn vào một thông số riêng lẻ.

Ví dụ, khi phát triển một dòng sản phẩm kem, doanh nghiệp có thể cần xem xét đồng thời nguyên liệu làm kem, công thức, sản lượng dự kiến, thiết bị làm kem, không gian lắp đặt và quy trình vận hành.

Nếu sản lượng, menu hoặc quy trình thay đổi, nhu cầu về thiết bị cũng có thể thay đổi theo.

Vì vậy, câu hỏi phù hợp không chỉ là:

“Nên mua máy nào?”

mà còn là:

“Mô hình cần thiết bị như thế nào để phục vụ sản phẩm và sản lượng dự kiến?”

3. Menu quyết định một phần nhu cầu về nguyên liệu và thiết bị

Menu là một trong những điểm bắt đầu quan trọng khi xác định nhu cầu đầu tư F&B.

Một mô hình tập trung vào trà sữa có thể cần nhóm nguyên liệu và thiết bị khác với mô hình chuyên về cà phê, kem hoặc món tráng miệng.

Chẳng hạn, với menu trà sữa, doanh nghiệp có thể cần xem xét các nhóm nguyên liệu như trà, bột pha chế, topping và các thành phần khác tùy theo công thức. Trong khi đó, mô hình kinh doanh kem có thể phát sinh nhu cầu về nguyên liệu làm kem và thiết bị phù hợp với sản phẩm.

Do đó, xây dựng menu trước khi xác định toàn bộ nhu cầu đầu tư có thể giúp doanh nghiệp nhìn rõ hơn những nguồn lực thực sự cần thiết.

4. Quy trình vận hành kết nối nguyên liệu, thiết bị và menu

Một sản phẩm chỉ có thể được đưa vào kinh doanh khi doanh nghiệp có khả năng triển khai sản phẩm đó trong điều kiện vận hành thực tế.

Quy trình có thể bao gồm:

Chuẩn bị nguyên liệu → Định lượng → Pha chế/chế biến → Sử dụng thiết bị → Hoàn thiện sản phẩm → Bảo quản → Phục vụ.

Các bước cụ thể cần được xây dựng dựa trên công thức, hướng dẫn sử dụng nguyên liệu, hướng dẫn thiết bị và điều kiện thực tế tại cơ sở.

Điều này cũng cho thấy vì sao việc lựa chọn nguyên liệu hoặc thiết bị không nên được thực hiện hoàn toàn tách biệt khỏi quy trình vận hành.

5. Tiếp cận theo giải pháp giúp nhìn bài toán đầu tư tổng thể hơn

Khi tiếp cận từng sản phẩm riêng lẻ, doanh nghiệp thường bắt đầu bằng câu hỏi:

“Nên mua sản phẩm nào?”

Trong khi đó, cách tiếp cận theo giải pháp đặt câu hỏi rộng hơn:

“Mô hình này cần gì để tạo ra sản phẩm và vận hành phù hợp?”

Từ câu hỏi đó, doanh nghiệp có thể lần lượt xác định:

Mô hình kinh doanh → Khách hàng mục tiêu → Menu → Công thức → Nguyên liệu → Thiết bị → Quy trình → Điều kiện vận hành.

Cách tiếp cận này không có nghĩa là mọi mô hình đều cần cùng một bộ nguyên liệu hoặc thiết bị. Ngược lại, mục tiêu là xác định đúng nhu cầu của từng mô hình trước khi lựa chọn sản phẩm cụ thể.

Hải Âu Group và cách tiếp cận giải pháp thiết bị

Đối với nhóm thiết bị F&B, Hải Âu Group có thể được xem xét trong bài toán lựa chọn thiết bị theo nhu cầu của từng mô hình, chẳng hạn các nhu cầu liên quan đến máy làm kem, máy làm đá và một số thiết bị F&B.

Khi tìm hiểu thiết bị, doanh nghiệp nên cung cấp những thông tin cơ bản về mô hình như sản phẩm kinh doanh, sản lượng dự kiến, không gian lắp đặt, nguồn điện, tần suất sử dụng và ngân sách. Đây là những cơ sở cần thiết để xác định thiết bị phù hợp và đối chiếu với thông số kỹ thuật của từng model.

Việc tư vấn hoặc lựa chọn thiết bị cụ thể cần dựa trên thông tin sản phẩm, tài liệu kỹ thuật và điều kiện thực tế của từng cơ sở, thay vì mặc định một model phù hợp với tất cả mô hình.

Giải pháp không có nghĩa là một bộ sản phẩm cố định

Một điểm quan trọng khi sử dụng khái niệm “giải pháp F&B” là không nên hiểu rằng có một bộ nguyên liệu, thiết bị hoặc công thức cố định dành cho mọi doanh nghiệp.

Mỗi mô hình có thể khác nhau về:

• Quy mô kinh doanh.

• Nhóm khách hàng.

• Menu.

• Sản lượng.

• Không gian.

• Nhân sự.

• Quy trình vận hành.

• Ngân sách đầu tư.

• Điều kiện cơ sở vật chất.

Vì vậy, giải pháp phù hợp cần được xác định dựa trên nhu cầu và điều kiện thực tế của từng mô hình.

(*) Lưu ý: Các thông tin về công thức, định lượng, công suất, năng suất, chi phí, điện năng, thời gian vận hành hoặc hiệu quả sử dụng cần được xác minh theo từng sản phẩm, từng model thiết bị và điều kiện thực tế trước khi công bố. Những thông tin chưa có tài liệu xác minh cần được đánh dấu [CẦN XÁC MINH].

Giải pháp F&B cho từng mô hình kinh doanh

Mỗi mô hình có nhu cầu khác nhau. Vì vậy, giải pháp nên được xây dựng theo đặc điểm của từng loại hình.

Giải pháp cho quán cafe

Quán cafe có thể kết hợp nhiều nhóm sản phẩm như cafe, trà, chocolate, matcha hoặc các dòng đồ uống khác.

Khi xây dựng giải pháp, có thể xem xét:

• Nhóm sản phẩm chủ lực.
• Nguyên liệu cần thiết.
• Thiết bị pha chế.
• Không gian quầy.
• Quy trình chuẩn bị.
• Cách tổ chức menu.

Giải pháp cho quán trà sữa

Với mô hình trà sữa, nguyên liệu pha chế và topping thường là những nhóm cần được tính toán ngay từ giai đoạn xây dựng menu.

Các yếu tố cần xem xét gồm:

• Loại trà hoặc nền trà.
• Bột trà sữa.
• Đường hoặc chất tạo vị ngọt theo công thức.
• Topping.
• Ly và vật tư phục vụ.
• Thiết bị pha chế.
• Quy trình định lượng.

Giải pháp cho mô hình kinh doanh kem

Mô hình kem cần xem xét đồng thời giữa nguyên liệu và thiết bị.

Một hệ thống có thể bao gồm:

Nguyên liệu làm kem → công thức → máy làm kem → quy trình vận hành → bảo quản → phục vụ.

Thông số kỹ thuật của từng thiết bị cần được kiểm tra theo đúng tài liệu sản phẩm trước khi đưa vào tư vấn hoặc nội dung thương mại.

Giải pháp cho nhà hàng

Nhà hàng có phạm vi vận hành rộng hơn, có thể bao gồm:

• Nguyên liệu chế biến.
• Thiết bị bếp.
• Thiết bị bảo quản.
• Đồ uống.
• Quy trình bếp.
• Quy trình phục vụ.
• Quản lý nguyên liệu và tồn kho.

Vì vậy, giải pháp cần được xây dựng dựa trên loại hình nhà hàng, menu và quy mô vận hành thực tế.

Cách lựa chọn giải pháp F&B phù hợp

Không nên bắt đầu bằng việc chọn một sản phẩm cụ thể. Có thể bắt đầu theo trình tự:

Bước 1: Xác định mô hình kinh doanh

Xác định cơ sở đang vận hành hoặc dự kiến triển khai theo mô hình:

• Cafe.
• Trà sữa.
• Kem.
• Nhà hàng.
• Bakery.
• Mô hình đồ uống hoặc F&B kết hợp.

Bước 2: Xác định menu

Liệt kê những nhóm sản phẩm dự kiến phục vụ.

Ví dụ:

Trà sữa → Matcha → Chocolate → Kem → Topping

Từ menu mới xác định được nhóm nguyên liệu và thiết bị cần thiết.

Bước 3: Xác định quy mô phục vụ

Cần xem xét:

• Số lượng sản phẩm dự kiến.
• Khung giờ cao điểm.
• Không gian quầy.
• Số lượng nhân sự.
• Tần suất sử dụng thiết bị.

Không nên lựa chọn công suất thiết bị chỉ dựa trên một con số quảng cáo nếu chưa xác định điều kiện áp dụng.

Bước 4: Xác định ngân sách

Ngân sách nên được phân bổ cho những hạng mục thực sự cần thiết.

Có thể chia thành:

Nguyên liệu + thiết bị + dụng cụ + vật tư + chi phí vận hành ban đầu.

Các con số chi phí cụ thể cần được tính theo giá thực tế tại thời điểm triển khai.

Bước 5: Kiểm tra tính phù hợp

Trước khi lựa chọn, cần đối chiếu:

Menu ↔ nguyên liệu ↔ thiết bị ↔ công thức ↔ không gian ↔ quy trình vận hành.

Nếu một mắt xích không phù hợp, toàn bộ giải pháp có thể cần điều chỉnh.

ThucPham.com cung cấp giải pháp F&B như thế nào?

ThucPham.com định hướng cung cấp các nhóm nguyên liệu F&B phục vụ nhiều nhu cầu pha chế và chế biến trong ngành đồ uống, kem và thực phẩm.

Danh mục sản phẩm có thể bao gồm các nhóm như:

• Bột trà sữa.
• Bột Matcha Latte.
• Bột Chocolate.
• Kem béo.
• Whipping Cream.
• Topping.
• Bột làm kem.
• Pudding Mix.
• Flan Mix.
• Các nhóm nguyên liệu F&B khác.

                                                                                                                                                                                   

 

Bên cạnh việc lựa chọn nguyên liệu theo từng sản phẩm, doanh nghiệp có thể xác định nhu cầu dựa trên mô hình kinh doanh, menu và quy trình sử dụng để tìm nhóm nguyên liệu phù hợp hơn.

Đối với những nhu cầu cần kết hợp giữa nguyên liệu và thiết bị, thông tin về sản phẩm, thông số kỹ thuật và điều kiện sử dụng cần được đối chiếu với tài liệu chính thức trước khi đưa ra lựa chọn.

Lưu ý: Danh mục sản phẩm, thông số, giá bán và chính sách cung cấp có thể thay đổi theo từng thời điểm. Khách hàng nên kiểm tra thông tin sản phẩm hiện hành trước khi đặt hàng hoặc triển khai.

Những sai lầm thường gặp khi lựa chọn giải pháp F&B

Chỉ quan tâm đến giá

Giá là một yếu tố quan trọng nhưng không phải tiêu chí duy nhất.

Cần xem xét đồng thời:

Giá mua → định lượng sử dụng → quy cách → bảo quản → công thức → khả năng ứng dụng.

Mua thiết bị trước khi xác định menu

Thiết bị cần phục vụ nhu cầu thực tế. Vì vậy, nên xác định menu và quy mô vận hành trước khi lựa chọn thiết bị.

Không tính đến không gian

Một thiết bị phù hợp về thông số nhưng không phù hợp với diện tích quầy vẫn có thể gây khó khăn trong quá trình sử dụng.

Không chuẩn hóa định lượng

Nếu cùng một sản phẩm nhưng mỗi nhân sự sử dụng một lượng nguyên liệu khác nhau, chất lượng thành phẩm và chi phí nguyên liệu có thể không đồng nhất.

Do đó, nên xây dựng công thức và định lượng cụ thể cho từng sản phẩm.

Câu hỏi thường gặp về giải pháp F&B

Giải pháp F&B là gì?

Giải pháp F&B là cách tiếp cận tổng thể nhằm kết hợp các yếu tố như nguyên liệu, thiết bị, menu và vận hành theo nhu cầu của từng mô hình kinh doanh đồ ăn và thức uống.

Giải pháp F&B có phù hợp với quán nhỏ không?

Có thể. Tuy nhiên, quy mô giải pháp nên được điều chỉnh theo menu, sản lượng dự kiến, không gian, nhân sự và ngân sách của quán.

Nên chọn nguyên liệu hay thiết bị trước?

Thông thường nên bắt đầu từ mô hình và menu, sau đó xác định nguyên liệu và thiết bị cần thiết. Thứ tự cụ thể có thể thay đổi tùy mô hình.

ThucPham.com có những nhóm nguyên liệu F&B nào?

ThucPham.com cung cấp nhiều nhóm nguyên liệu phục vụ pha chế và chế biến F&B, trong đó có các nhóm như bột trà sữa, Matcha Latte, Chocolate, kem béo, whipping cream, topping, bột làm kem, Pudding Mix và Flan Mix. Danh mục hiện hành cần được kiểm tra trên website tại thời điểm tìm hiểu.

Làm thế nào để xây dựng giải pháp F&B phù hợp?

Có thể bắt đầu theo trình tự:

Xác định mô hình → xây dựng menu → xác định sản lượng → lựa chọn nguyên liệu → lựa chọn thiết bị → xây dựng quy trình → kiểm tra lại tính phù hợp.

Kết luận

Giải pháp F&B không chỉ là việc lựa chọn một sản phẩm hoặc một thiết bị riêng lẻ. Đây là cách tiếp cận xem xét mối liên hệ giữa mô hình kinh doanh, menu, công thức, nguyên liệu, thiết bị và quy trình vận hành để doanh nghiệp có cơ sở xác định những nhu cầu cần thiết trước khi triển khai hoặc điều chỉnh mô hình.

Thay vì bắt đầu ngay bằng câu hỏi “nên mua sản phẩm nào?”, doanh nghiệp có thể bắt đầu từ những câu hỏi thực tế hơn:

• Mô hình đang kinh doanh sản phẩm gì?
• Menu dự kiến gồm những nhóm sản phẩm nào?
• Công thức cần những nguyên liệu nào?
• Sản lượng dự kiến ra sao?
• Cần những thiết bị nào để phục vụ quy trình?
• Không gian và điều kiện vận hành có đáp ứng được hay không?
• Ngân sách đầu tư và chi phí nguyên liệu cần được xem xét như thế nào?

Từ đó, doanh nghiệp có thể từng bước xác định:

Mô hình → Menu → Công thức → Nguyên liệu → Thiết bị → Quy trình vận hành.

Với các mô hình như quán cà phê, trà sữa, kinh doanh kem, cửa hàng đồ uống, tiệm bánh, món tráng miệng hoặc các mô hình F&B khác, nhu cầu về nguyên liệu và thiết bị có thể khác nhau. Vì vậy, không nên áp dụng một danh mục sản phẩm hoặc một cấu hình thiết bị cố định cho tất cả mô hình.

Trong quá trình tìm hiểu và lựa chọn, doanh nghiệp nên ưu tiên đối chiếu thông tin sản phẩm, tài liệu kỹ thuật, hướng dẫn sử dụng, điều kiện bảo quản và nhu cầu vận hành thực tế trước khi đưa ra quyết định.

ThucPham.com có thể là một kênh tham khảo để doanh nghiệp tìm hiểu các nhóm nguyên liệu F&B và sản phẩm phục vụ nhu cầu pha chế, chế biến và phát triển menu, tùy theo từng mô hình và mục đích sử dụng.

Khám phá giải pháp nguyên liệu F&B

Nếu bạn đang xây dựng menu mới, mở mô hình F&B hoặc cần tìm hiểu thêm về các nhóm nguyên liệu phục vụ pha chế và chế biến, hãy tham khảo danh mục sản phẩm trên ThucPham.com và xác định nhu cầu cụ thể trước khi lựa chọn.

Khám phá các nhóm nguyên liệu và giải pháp F&B tại ThucPham.com.

(*) Lưu ý: Thông tin về sản phẩm, công thức, định lượng, giá bán, thông số kỹ thuật, công suất, năng suất và điều kiện sử dụng cần được xác nhận theo từng sản phẩm, từng thiết bị và thời điểm áp dụng. Các thông tin có thể thay đổi theo chính sách sản phẩm, điều kiện thị trường và nhu cầu thực tế. Những thông tin chưa có tài liệu xác minh cần được kiểm tra trước khi công bố hoặc sử dụng trong quyết định đầu tư