Trend Đồ Uống Cho Gen Z: Quán F&B Nên Theo Điều Gì, Bỏ Điều Gì?

Trend đồ uống Gen Z không chỉ nằm ở một món đang viral trên TikTok hay Instagram. Với nhóm khách hàng trẻ, hình ảnh bắt mắt, kết cấu thú vị, hương vị dễ tiếp cận, trải nghiệm mua hàng và khả năng chia sẻ trên mạng xã hội đều có thể ảnh hưởng đến sự chú ý dành cho một món uống.

Tuy nhiên, món được chú ý trên mạng chưa chắc là món bán tốt tại quán. Một sản phẩm có thể thu hút lượt xem nhờ màu sắc độc đáo nhưng vẫn khó duy trì doanh số nếu hương vị không phù hợp, giá bán chưa hợp lý hoặc quy trình pha chế quá phức tạp.

Vì vậy, khi xây dựng menu hướng đến Gen Z, quán F&B nên chọn lọc xu hướng dựa trên khách hàng thực tế, khả năng vận hành và hiệu quả kinh doanh, thay vì chạy theo mọi món đang thịnh hành.

Vì sao trend đồ uống Gen Z đáng để quán F&B quan tâm?

Gen Z là nhóm khách hàng có sở thích và hành vi đa dạng, không thể xem tất cả đều có cùng nhu cầu. Dù vậy, khi phát triển sản phẩm hướng đến nhóm khách hàng trẻ, quán có thể xem xét một số yếu tố thường được khai thác trong ngành đồ uống.

Visual giúp món uống tạo ấn tượng ban đầu

Màu sắc, cách trình bày, lớp topping và bao bì là những yếu tố khách có thể nhận biết ngay khi nhìn thấy món uống.

Một số hướng quán có thể thử:

• Đồ uống có màu sắc nổi bật từ nguyên liệu phù hợp.
• Các lớp màu tương phản, tạo hiệu ứng phân tầng.
• Lớp kem topping tạo điểm nhấn trên bề mặt.
• Ly, nhãn dán và bao bì đồng bộ với nhận diện thương hiệu.
• Cách trang trí đơn giản nhưng dễ nhận biết khi xuất hiện trên ảnh hoặc video.

Ví dụ, Matcha Latte có thể tạo điểm nhấn bằng màu xanh đặc trưng, trong khi đồ uống chocolate có thể khai thác sự tương phản giữa màu nâu và lớp kem sáng.

Tuy nhiên, visual nên hỗ trợ nhận diện món chứ không thay thế chất lượng. Màu sắc và thành phần trong hình ảnh truyền thông cần phản ánh đúng sản phẩm thực tế.

Texture tạo thêm trải nghiệm khi thưởng thức

Texture là cảm nhận về kết cấu của đồ uống hoặc món tráng miệng, chẳng hạn độ mịn, độ sánh, độ bông hay độ dai của topping.

Với quán F&B, kết cấu có thể trở thành điểm khác biệt khi phát triển menu:

• Matcha Latte kết hợp lớp kem mềm mịn.
• Đồ uống có trân châu hoặc thạch.
• Đồ uống đá xay có kết cấu phù hợp.
• Dessert tàu hũ mềm mịn kết hợp topping.
• Món tráng miệng nhiều lớp với sự khác biệt giữa kem và phần nền.

Điều quan trọng là các thành phần phải bổ trợ cho nhau. Nếu thêm quá nhiều topping, món có thể trở nên khó uống, tăng giá vốn và mất thêm thời gian chuẩn bị.

Thay vì cố gắng tạo ra kết cấu thật khác lạ, quán nên chọn một điểm nhấn đủ rõ và phù hợp với cách khách hàng thưởng thức món.

Hương vị quen thuộc kết hợp một điểm mới

Không phải khách hàng trẻ nào cũng muốn thử những hương vị hoàn toàn mới. Một hướng phát triển menu đáng cân nhắc là giữ nền hương vị quen thuộc rồi bổ sung một yếu tố tạo khác biệt.

Ví dụ:

• Matcha kết hợp sữa hoặc kem topping.
• Cà phê kết hợp lớp kem.
• Chocolate kết hợp các thành phần tạo kết cấu.
• Trà trái cây với cách phối vị mới.
• Tàu hũ lá nếp kết hợp topping phù hợp.

Cách kết hợp này giúp quán có cơ sở phát triển món mới từ những nguyên liệu quen thuộc. Tuy nhiên, mỗi công thức cần được thử nghiệm để tránh tình trạng quá ngọt, quá béo hoặc các hương vị lấn át nhau.

Trải nghiệm mua hàng cũng ảnh hưởng đến cảm nhận về món

Khách hàng không chỉ tiếp xúc với đồ uống qua hương vị. Thời gian chờ, cách nhân viên tư vấn, độ chính xác của đơn hàng, bao bì và sự thuận tiện khi đặt mua đều góp phần tạo nên trải nghiệm.

Với những quán hướng đến khách hàng trẻ, có thể chú ý:

• Menu dễ đọc, tên món và thành phần rõ ràng.
• Hình ảnh gần với sản phẩm thực tế.
• Quy trình đặt hàng đơn giản.
• Thời gian phục vụ phù hợp với mô hình.
• Bao bì thuận tiện khi mang đi.
• Chất lượng món ổn định giữa các lần mua.

Một món đồ uống bắt mắt có thể giúp thu hút sự chú ý ban đầu, nhưng trải nghiệm tốt và chất lượng ổn định mới là những yếu tố quán cần duy trì lâu dài.

Khả năng chia sẻ trên mạng xã hội

TikTok, Instagram và Facebook tạo điều kiện để hình ảnh, video về đồ uống tiếp cận thêm người xem. Một món có điểm nhấn rõ ràng có thể trở thành chất liệu cho nội dung truyền thông.

Quán có thể khai thác các góc quay như:

• Cận cảnh rót matcha hoặc sữa vào ly.
• Quá trình hoàn thiện lớp kem topping.
• Khoảnh khắc xúc một miếng dessert mềm mịn.
• So sánh hai phiên bản của cùng một món.
• Hậu trường chuẩn bị đồ uống trong quán.

Tuy nhiên, không nên đánh đồng lượt xem với doanh thu. Khi đánh giá một món theo trend, quán cần theo dõi thêm số đơn hàng, tỷ lệ khách quay lại, giá vốn và phản hồi sau khi thưởng thức.

 Những trend đồ uống Gen Z mà quán có thể thử

Không có một danh sách món nào phù hợp với tất cả mô hình F&B. Thay vì coi các gợi ý dưới đây là bảng xếp hạng món hot, quán nên xem đây là những hướng phát triển có thể thử nghiệm dựa trên nguyên liệu, thiết bị và tệp khách hàng hiện có.

Đồ uống có màu sắc nổi bật

Những món có màu sắc dễ nhận diện có thể hỗ trợ quán xây dựng hình ảnh nhất quán và tạo điểm nhấn trong nội dung mạng xã hội.

Một số nhóm đồ uống có thể cân nhắc:

• Matcha Latte với sắc xanh đặc trưng.
• Chocolate với tông màu nâu.
• Trà trái cây có màu sắc từ nguyên liệu phù hợp.
• Đồ uống nhiều lớp nếu công thức tạo được sự phân tầng ổn định.

Quán nên ưu tiên màu sắc đến từ nguyên liệu phù hợp với công thức. Không nên thêm thành phần chỉ vì màu đẹp nếu chúng làm giảm chất lượng hương vị hoặc khiến chi phí tăng không cần thiết.

Đồ uống có lớp kem hoặc topping

Topping có thể giúp tạo thêm sự khác biệt về kết cấu và hình thức. Tuy nhiên, hiệu quả phụ thuộc vào việc lựa chọn thành phần phù hợp với nền đồ uống.

Ví dụ, quán có thể thử Matcha Latte kết hợp kem topping, chocolate kết hợp lớp kem hoặc trà sữa với một loại topping chủ đạo.

Để kiểm soát chất lượng, hãy chuẩn hóa lượng topping, độ ngọt, cách bảo quản và thời gian hoàn thiện. Nếu món có quá nhiều công đoạn, quán cần đánh giá khả năng phục vụ trong giờ cao điểm trước khi đưa vào menu.

Đồ uống kết hợp hai hương vị

Kết hợp hai nền hương vị có thể tạo ra món mới mà không cần xây dựng toàn bộ menu từ đầu.

Một số hướng thử nghiệm:

• Matcha kết hợp chocolate.
• Matcha kết hợp cà phê.
• Cà phê kết hợp kem.
• Trà kết hợp trái cây.
• Chocolate kết hợp các thành phần tạo kết cấu.

Không phải sự kết hợp nào cũng phù hợp. Quán nên thử từng tỷ lệ nhỏ, đánh giá hương vị tổng thể và lựa chọn phiên bản có điểm khác biệt rõ ràng.

Dessert có thể dùng chung nguyên liệu với đồ uống

Với quán có bán thêm món tráng miệng, việc phát triển dessert có liên quan đến menu đồ uống có thể giúp tạo thêm lựa chọn cho khách.

Ví dụ:

• Dessert chocolate dùng cùng nhóm hương vị với đồ uống chocolate.
• Dessert tiramisu đi kèm cà phê.
• Tàu hũ lá nếp dành cho khách thích món tráng miệng mang hương vị quen thuộc.
• Dessert matcha dành cho quán đã có nhóm đồ uống matcha.

Dùng chung một số nguyên liệu có thể giúp quán thuận tiện hơn trong khâu chuẩn bị, nhưng không có nghĩa nguyên liệu nào cũng dùng được cho mọi ứng dụng. Cần kiểm tra hướng dẫn sử dụng và thử nghiệm công thức riêng cho từng món.

Quán F&B nên theo điều gì khi chạy trend?

Không cần chạy theo tất cả xu hướng xuất hiện trên mạng xã hội. Một trend chỉ đáng đưa vào menu khi phù hợp với định vị thương hiệu và có khả năng triển khai thực tế.

Theo dõi phản hồi của đúng nhóm khách hàng

Trước khi phát triển món mới, quán nên tìm hiểu khách hàng hiện tại đang quan tâm đến điều gì.

Có thể quan sát:

• Những món thường được gọi nhiều.
• Các câu hỏi và phản hồi của khách trên mạng xã hội.
• Mức độ quan tâm với món mới trong các chương trình thử nghiệm.
• Khoảng giá khách hàng thường lựa chọn.
• Những yêu cầu về độ ngọt, topping hoặc cách phục vụ.

Các tín hiệu này giúp quán đưa ra giả thuyết về nhu cầu. Tuy nhiên, lượt tương tác hoặc bình luận riêng lẻ chưa đủ để kết luận món sẽ bán tốt; cần kiểm tra bằng kết quả bán hàng thực tế.

Chọn trend phù hợp với năng lực vận hành

Một món có hình thức đẹp nhưng yêu cầu nhiều công đoạn có thể gây khó khăn khi quán đông khách.

Trước khi chọn món, hãy đánh giá:

• Thiết bị hiện có có đáp ứng được không?
• Nguyên liệu có dễ chuẩn bị và bảo quản không?
• Nhân viên có thể thực hiện công thức ổn định không?
• Thời gian hoàn thiện món có phù hợp không?
• Có thể dùng một phần nguyên liệu cho các món khác không?

Nếu món mới khiến quy trình phục vụ chậm đi đáng kể, quán nên điều chỉnh công thức hoặc thử nghiệm ở quy mô nhỏ trước.

Tính giá vốn trước khi quyết định giá bán

Một món đồ uống có nhiều topping hoặc thành phần đặc biệt có thể tạo ấn tượng tốt nhưng cũng làm tăng chi phí.

Quán nên tính đầy đủ lượng nguyên liệu sử dụng cho mỗi khẩu phần, bao gồm nền đồ uống, sữa, chất tạo ngọt, topping và bao bì nếu muốn đánh giá tổng chi phí trực tiếp.

Công thức tham khảo:

Food Cost (%) = Giá vốn nguyên liệu / Giá bán × 100%

Không nên áp dụng một tỷ lệ Food Cost cố định cho mọi loại hình quán. Mức phù hợp còn phụ thuộc vào giá bán, mô hình kinh doanh và các khoản chi phí vận hành khác.

Anh/chị có thể tham khảo thêm bài Food Cost là gì? Công thức tính Food Cost cho quán F&B để xây dựng cách theo dõi giá vốn cho menu.

Biến trend thành món có dấu ấn riêng

Nếu nhiều quán cùng bán một loại đồ uống, việc sao chép nguyên mẫu có thể khiến menu khó tạo khác biệt.

Quán có thể xây dựng dấu ấn riêng thông qua:

• Cách cân bằng hương vị.
• Một loại topping chủ đạo.
• Tên món gắn với thương hiệu.
• Phong cách trình bày nhất quán.
• Câu chuyện về nguyên liệu hoặc cảm hứng sáng tạo.

Công thức định hướng có thể là: nền hương vị quen thuộc + một điểm khác biệt + trải nghiệm phù hợp với khách hàng.

Đây là cách tiếp cận để phát triển ý tưởng, không phải công thức bảo đảm món sẽ thành công. Kết quả vẫn cần được kiểm chứng bằng phản hồi và dữ liệu bán hàng.

Những điều quán nên bỏ khi chạy trend đồ uống Gen Z

 Bỏ suy nghĩ món viral chắc chắn bán chạy

Một video có nhiều lượt xem cho thấy nội dung thu hút được sự chú ý, nhưng không trực tiếp chứng minh nhu cầu mua hàng tại một địa điểm cụ thể.

Trước khi đầu tư lớn, quán có thể giới thiệu món trong phạm vi nhỏ, theo dõi số lượng đơn, phản hồi của khách và chi phí thực tế.

Bỏ việc thay đổi menu liên tục

Thêm quá nhiều món mới trong thời gian ngắn có thể khiến nhân viên khó ghi nhớ công thức, nguyên liệu tồn kho tăng và chất lượng phục vụ thiếu ổn định.

Thay vì đổi menu theo mọi xu hướng, quán nên lựa chọn một số ý tưởng phù hợp, thử nghiệm rồi mới quyết định giữ lại hay loại bỏ.

 Bỏ cách làm món cầu kỳ chỉ để quay video

Một món có nhiều lớp, topping hoặc thao tác trình diễn có thể đẹp trên video nhưng chưa chắc thuận tiện khi phục vụ hàng loạt.

Quán cần cân bằng giữa hình thức và khả năng vận hành. Nếu một chi tiết trang trí làm tăng đáng kể thời gian chuẩn bị nhưng không cải thiện trải nghiệm khách hàng, hãy cân nhắc giản lược.

Bỏ việc chạy theo nguyên liệu đắt tiền mà chưa kiểm tra nhu cầu

Nguyên liệu mới có thể tạo ra nhiều ý tưởng nhưng cũng làm tăng áp lực tồn kho và chi phí thử nghiệm.

Trước khi nhập số lượng lớn, nên kiểm tra khả năng ứng dụng, định lượng sử dụng, điều kiện bảo quản và số món có thể phát triển từ nguyên liệu đó.

Bỏ việc đánh giá hiệu quả chỉ bằng lượt tương tác

Khi món mới được đăng lên mạng xã hội, lượt xem, lượt thích và lượt chia sẻ là các chỉ số tham khảo. Nhưng với mục tiêu kinh doanh, quán cần theo dõi thêm:

• Số lượng món bán ra.
• Doanh thu từ món mới.
• Giá vốn thực tế.
• Phản hồi về hương vị.
• Tỷ lệ khách quay lại gọi món.
• Mức độ ảnh hưởng đến thời gian phục vụ.

Những chỉ số này giúp quán quyết định nên tiếp tục, điều chỉnh hay dừng một món theo trend.

Gợi ý xây dựng menu đồ uống Gen Z từ nguyên liệu sẵn có

Để hạn chế việc phát sinh quá nhiều nguyên liệu, quán có thể bắt đầu bằng những nhóm sản phẩm đang có nhu cầu hoặc phù hợp với định vị hiện tại.

Phát triển các phiên bản Matcha Latte

Với nền matcha, quán có thể thử một số phiên bản như Matcha Latte đá, phiên bản nóng hoặc kết hợp kem topping.

Bột Matcha Latte 25g của ThucPham.com là một lựa chọn có thể tham khảo để thử nghiệm menu theo định lượng gói. Công thức cơ bản được cung cấp là một gói 25g pha với 100ml nước ấm, khuấy đều và thêm đá tùy thích.

Nếu muốn kết hợp thêm sữa hoặc kem, quán cần phát triển và kiểm tra công thức riêng, thay vì mặc định lượng nguyên liệu bổ sung cho mọi phiên bản.

Tạo điểm nhấn bằng kem topping

Với những món cần lớp kem phía trên, quán có thể tham khảo Bột Whipping Topping Cream của ThucPham.com và thử nghiệm với các nền đồ uống phù hợp.

Cần kiểm tra độ bông, độ ổn định, hương vị và thời gian chuẩn bị theo hướng dẫn sản phẩm. Không nên thêm kem vào mọi món chỉ vì muốn tạo hình thức bắt mắt.

Đưa hương vị Việt vào menu hiện đại

Không phải trend nào cũng cần một hương vị hoàn toàn mới. Những hương vị quen thuộc như lá nếp có thể được khai thác trong cách trình bày hiện đại.

Ví dụ, Bột Tàu Hũ Tào Phớ Vị Lá Nếp ThucPham.com có thể được cân nhắc cho nhóm món tráng miệng. Quán có thể thử kết hợp tàu hũ với topping phù hợp hoặc phục vụ trong khẩu phần nhỏ để tạo thêm lựa chọn cho menu.

Sản phẩm tham khảo: https://thucpham.com/bot-tau-hu-tao-pho-thucphamcom-vi-la-nep/

Kết hợp đồ uống với dessert

Nếu quán đã có cả đồ uống và món tráng miệng, có thể thử xây dựng combo theo cùng nhóm hương vị, chẳng hạn Matcha Latte với dessert phù hợp hoặc cà phê với tiramisu.

Trước khi triển khai, cần tính giá vốn của từng thành phần và thử nghiệm giá bán. Combo nên giúp khách dễ lựa chọn hơn mà vẫn phù hợp với mục tiêu lợi nhuận của quán.

Quy trình thử nghiệm một trend đồ uống mới

Để biến một ý tưởng thành món có thể kinh doanh, quán nên triển khai theo các bước sau:

Bước 1: Xác định ý tưởng. Ghi rõ điểm muốn thử nghiệm là màu sắc, kết cấu, hương vị hay trải nghiệm.

Bước 2: Xây dựng công thức thử. Bắt đầu với lượng nguyên liệu nhỏ và ghi lại định lượng cụ thể.

Bước 3: Thử hương vị và kết cấu. Kiểm tra độ ngọt, độ đậm, độ béo, kết cấu và cách món thay đổi trong điều kiện phục vụ thực tế.

Bước 4: Tính giá vốn. Ghi nhận lượng nguyên liệu, topping, bao bì và hao hụt có liên quan.

Bước 5: Cho khách hàng phù hợp dùng thử. Thu thập phản hồi cụ thể thay vì chỉ hỏi món có ngon hay không.

Bước 6: Bán thử và theo dõi dữ liệu. Ghi nhận số đơn, doanh thu, phản hồi, giá vốn và thời gian phục vụ.

Bước 7: Quyết định giữ, sửa hoặc dừng. Chỉ mở rộng khi món đáp ứng được yêu cầu về hương vị, vận hành và hiệu quả kinh doanh.

Quy trình này giúp quán giảm việc đầu tư quá nhiều vào những ý tưởng chưa được kiểm chứng.

Câu hỏi thường gặp về trend đồ uống Gen Z

Trend đồ uống Gen Z hiện nay gồm những gì?

Quán có thể nghiên cứu các hướng phát triển như đồ uống có màu sắc nổi bật, kết cấu đa dạng, sự kết hợp hương vị, trải nghiệm mua hàng thuận tiện và nội dung dễ chia sẻ trên mạng xã hội. Mức độ phù hợp của từng hướng cần được đánh giá theo khách hàng và thị trường cụ thể, không nên xem mọi xu hướng đều phổ biến như nhau.

Quán nhỏ nên bắt đầu chạy trend đồ uống từ đâu?

Quán nhỏ nên bắt đầu từ menu hiện có, chọn một món nền và phát triển một biến thể có điểm khác biệt rõ. Sau đó, chuẩn hóa công thức, tính giá vốn, thử nghiệm với khách hàng và theo dõi kết quả trước khi mở rộng.

Có nên thêm topping vào tất cả món đồ uống để thu hút Gen Z không?

Không nên. Topping chỉ hữu ích khi phù hợp với hương vị, kết cấu và trải nghiệm của món. Thêm quá nhiều topping có thể làm tăng giá vốn, kéo dài thời gian chuẩn bị và khiến đồ uống khó thưởng thức.

Làm sao biết một trend đồ uống có đáng đầu tư?

Quán nên xem xét mức độ phù hợp với khách hàng, khả năng triển khai, chi phí nguyên liệu và kết quả bán thử. Lượt xem hoặc tương tác trên mạng xã hội chỉ là tín hiệu ban đầu, không đủ để khẳng định món sẽ có doanh số tốt.

Kết luận

Trend đồ uống Gen Z mang đến nhiều ý tưởng để quán F&B làm mới menu, từ visual, texture đến cách kết hợp hương vị và trải nghiệm trên mạng xã hội. Tuy nhiên, điều quan trọng không phải là chạy theo mọi món đang được chú ý, mà là chọn được hướng phù hợp với khách hàng và khả năng vận hành của quán.

Anh/chị có thể bắt đầu bằng một món nền quen thuộc, thêm một điểm khác biệt, chuẩn hóa công thức và theo dõi kết quả bán thử. Khi món mới đáp ứng được cả trải nghiệm khách hàng lẫn mục tiêu kinh doanh, quán mới có cơ sở để tiếp tục phát triển.

Tham khảo các dòng nguyên liệu pha chế và làm bánh tại ThucPham.com để tìm thêm lựa chọn phát triển menu phù hợp với mô hình kinh doanh của anh/chị.