Trend Đồ Uống Cho Gen Z: Quán F&B Nên Theo Điều Gì, Bỏ Điều Gì?

Trend đồ uống Gen Z không chỉ nằm ở việc món nào đang viral trên TikTok hay Instagram. Với nhóm khách hàng trẻ, một món đồ uống có thể được chú ý nhờ màu sắc đẹp, kết cấu thú vị, tên gọi dễ nhớ hoặc trải nghiệm đủ khác biệt để chia sẻ lên mạng xã hội.

Nhưng với quán F&B, bắt trend không đồng nghĩa với việc thấy món nào viral cũng đưa vào menu.

Một món có thể tạo lượt xem tốt nhưng lại khó pha chế, cost cao, khó bảo quản hoặc khách chỉ mua một lần vì tò mò.

Vì vậy, thay vì hỏi “Gen Z đang thích món gì?”, quán nên đặt câu hỏi:

“Yếu tố nào khiến một món đồ uống có khả năng thu hút Gen Z và biến sự tò mò thành một lần mua thực tế?”

Trend đồ uống Gen Z là gì?

Trend đồ uống Gen Z có thể hiểu là những xu hướng về hương vị, hình thức, kết cấu, cách thưởng thức và trải nghiệm đồ uống được nhóm khách hàng trẻ quan tâm và chia sẻ nhiều trên các nền tảng số.

Một trend có thể xuất phát từ:

• Một hương vị mới.
• Một cách kết hợp nguyên liệu.
• Một kiểu topping.
• Một hiệu ứng thị giác.
• Một cách phục vụ.
• Một món đang viral trên mạng xã hội.
• Một concept gắn với lifestyle.

Điểm đáng chú ý là trend có thể thay đổi rất nhanh.

Một món được quan tâm mạnh trong một khoảng thời gian chưa chắc đã trở thành món bán lâu dài.

Vì vậy, quán cần phân biệt:

Trend để tạo sự chú ý và món có khả năng bán ổn định.

 Gen Z quan tâm điều gì khi chọn đồ uống?

Không nên gom toàn bộ Gen Z vào một khẩu vị duy nhất.

Tuy nhiên, khi phát triển menu hướng đến khách hàng trẻ, quán có thể chú ý đến một số yếu tố nổi bật:

Visual

Món phải đủ hấp dẫn để khách muốn chụp hoặc quay.

Texture

Kết cấu tạo thêm trải nghiệm khi uống như lớp kem, foam, thạch hoặc topping.

Hương vị

Món đẹp nhưng vẫn phải dễ uống và có sự cân bằng.

Trải nghiệm

Cách rót, khuấy, trộn lớp hoặc hoàn thiện món có thể trở thành một phần của trải nghiệm.

Tiện lợi

Thời gian chờ, kích thước ly, cách mang đi và khả năng đặt giao hàng đều ảnh hưởng đến trải nghiệm.

Social

Một món có câu chuyện hoặc hình thức dễ tạo nội dung sẽ có thêm cơ hội được khách hàng chia sẻ.

Tuy nhiên, không phải yếu tố nào cũng cần xuất hiện cùng lúc.

Visual: yếu tố đầu tiên khiến Gen Z chú ý

Trong môi trường mạng xã hội, hình ảnh là một trong những điểm tiếp xúc đầu tiên giữa khách hàng và món đồ uống.

Một món có thể được chú ý nhờ:

• Màu sắc nổi bật.
• Hai hoặc nhiều lớp màu.
• Lớp kem trên bề mặt.
• Topping tạo điểm nhấn.
• Ly có thiết kế phù hợp.
• Cách rót hoặc hoàn thiện đẹp mắt.

Ví dụ, một ly matcha latte có lớp màu rõ ràng giữa matcha và sữa có thể tạo hiệu ứng thị giác khác với một ly đồ uống có màu đồng nhất.

Tuy nhiên, visual chỉ nên là lý do để khách muốn thử.

Sau đó, hương vị mới quyết định khách có muốn gọi lại hay không.

Quán nên theo:

Visual rõ ràng, dễ nhận diện, phù hợp với concept thương hiệu.

Quán nên bỏ:

Thêm quá nhiều topping chỉ để món trông “đắt tiền” hoặc bắt mắt.

Một món có quá nhiều thành phần có thể khiến hình ảnh rối và trải nghiệm uống không tốt.

Texture: Gen Z không chỉ uống mà còn “trải nghiệm”

Một xu hướng đáng chú ý trong đồ uống hiện đại là sự quan tâm đến texture – kết cấu.

Cùng một nền đồ uống, việc thay đổi kết cấu có thể tạo ra trải nghiệm hoàn toàn khác.

Ví dụ:

• Đồ uống + foam.
• Đồ uống + lớp kem.
• Đồ uống + thạch.
• Đồ uống + trân châu.
• Đồ uống + topping giòn.
• Đồ uống nhiều lớp.

Texture còn tạo ra những khoảnh khắc phù hợp để quay video:

rót → khuấy → trộn → múc topping → uống.

Đây là chất liệu tốt cho video ngắn.

Tuy nhiên, quán cần nhớ:

Texture phải phục vụ trải nghiệm, không phải chỉ để quay video.

Nếu topping quá nhiều, khó hút qua ống hút hoặc làm đồ uống quá ngọt, khách có thể nhanh chóng mất hứng thú sau lần thử đầu tiên.

Hương vị mới nhưng không nên quá khó uống

Một trong những cách quán có thể tạo trend là kết hợp những hương vị quen thuộc theo cách mới.

Ví dụ:

• Matcha + dừa.
• Cà phê + dừa.
• Cacao + kem.
• Trà + trái cây.
• Tàu hũ + topping.
• Mè đen + sữa.

Cách này có một lợi thế:

Khách vẫn nhận ra một hương vị quen thuộc nhưng có lý do để thử phiên bản mới.

Đặc biệt với quán F&B, những công thức có thể phát triển từ nền nguyên liệu hiện có sẽ thuận tiện hơn so với việc mỗi trend cần một hệ nguyên liệu riêng.

Gen Z thích trải nghiệm, nhưng quán không nên biến mọi món thành “show”

Một món đồ uống có thể tạo sự chú ý nhờ cách phục vụ.

Ví dụ:

• Rót lớp kem ngay tại bàn.
• Đổ topping khi phục vụ.
• Khuấy hai lớp đồ uống.
• Hoàn thiện món trước mặt khách.
• Sử dụng ly hoặc bao bì có điểm nhấn.

Những thao tác này có thể tạo nội dung tốt cho TikTok, Reels hoặc Instagram.

Nhưng không phải món nào cũng cần một quy trình phục vụ phức tạp.

Nếu một món mất quá nhiều thời gian để hoàn thiện, quán có thể gặp vấn đề khi đông khách.

Do đó:

Trải nghiệm tốt = đủ thú vị nhưng vẫn phù hợp với tốc độ vận hành.

Tiện lợi vẫn là yếu tố quan trọng

Một món đồ uống có thể rất đẹp tại quầy nhưng lại không phù hợp với takeaway hoặc delivery.

Quán cần kiểm tra:

• Ly có dễ mang đi không?
• Topping có giữ được kết cấu không?
• Các lớp có bị hòa vào nhau quá nhanh không?
• Đồ uống có bị ảnh hưởng sau thời gian vận chuyển không?
• Công thức có thể pha nhanh khi quán đông không?

Đặc biệt với các món nhiều lớp hoặc nhiều topping, cần test trong điều kiện thực tế thay vì chỉ đánh giá ngay sau khi pha.

Một món trend tốt cho quán cần vượt qua cả hai bài toán:

Đẹp khi check-in + ổn định khi mang đi.

Social: một món đồ uống cần có “lý do để chia sẻ”

Không phải cứ món đẹp là khách sẽ đăng lên mạng xã hội.

Một món có khả năng tạo nội dung thường có ít nhất một điểm khiến khách muốn nói về nó.

Ví dụ:

• Hình thức đặc biệt.
• Tên món thú vị.
• Cách uống khác lạ.
• Một lớp topping đặc trưng.
• Câu chuyện phía sau món.
• Sự kết hợp hương vị bất ngờ.

Quán có thể tự hỏi:

“Nếu khách chụp món này và đăng story, họ sẽ nói gì về nó?”

Nếu câu trả lời chỉ là:

“Một ly trà sữa.”

thì món có thể chưa có điểm khác biệt đủ rõ.

Trend đồ uống Gen Z: Quán nên theo điều gì?

Có thể chia thành 5 nhóm đáng theo dõi.

Yếu tố	Nên theo	Không nên lạm dụng
Visual	Màu sắc, lớp đồ uống, topping có chủ đích	Quá nhiều màu và topping
Texture	Foam, kem, thạch, topping phù hợp	Kết cấu quá phức tạp
Hương vị	Kết hợp quen + mới	Công thức khó uống chỉ vì “lạ”
Trải nghiệm	Một vài thao tác tạo điểm nhấn	Quy trình phục vụ quá lâu
Social	Món có câu chuyện, dễ quay/chụp	Làm món chỉ để viral

Điểm quan trọng là không phải trend nào cũng cần theo đầy đủ.

Quán chỉ cần chọn những yếu tố phù hợp với thương hiệu và khách hàng của mình.

Quán nên bỏ điều gì khi chạy trend Gen Z?

Bỏ tư duy “viral = bán chạy”

Một video có hàng triệu lượt xem không đồng nghĩa món đó sẽ bán tốt tại quán.

Khách hàng thực tế còn quan tâm:

• Giá.
• Hương vị.
• Vị trí.
• Thời gian chờ.
• Khẩu phần.
• Trải nghiệm.

Vì vậy, viral chỉ nên được xem là tín hiệu để nghiên cứu, không phải lý do duy nhất để nhập nguyên liệu.

Bỏ việc thay menu liên tục

Nếu chạy theo từng trend nhỏ, menu có thể thay đổi quá nhanh.

Hậu quả:

• Tồn nhiều nguyên liệu.
• Nhân viên khó nhớ công thức.
• Khó kiểm soát chất lượng.
• Khách không kịp ghi nhớ món.
• Chi phí thử nghiệm tăng.

Nên có một nhóm món chủ lực và một nhóm món trend để thử nghiệm.

Bỏ tư duy “càng nhiều topping càng tốt”

Topping có thể tăng giá trị cảm nhận nhưng cũng làm tăng:

• Chi phí.
• Thời gian chuẩn bị.
• Thời gian pha chế.
• Rủi ro tồn kho.
• Độ phức tạp khi vận hành.

Topping nên có lý do xuất hiện trong món.

 Bỏ việc copy nguyên công thức của quán khác

Một món đang viral có thể được nhiều quán sao chép.

Nếu chỉ làm giống đối thủ, quán rất khó tạo dấu ấn riêng.

Thay vào đó, hãy lấy ý tưởng rồi phát triển thành phiên bản phù hợp với thương hiệu.

Công thức phát triển trend đồ uống cho Gen Z

Quán có thể sử dụng mô hình:

Nền quen thuộc + một điểm mới + visual + câu chuyện

Ví dụ:

Matcha

Nền matcha → thêm một thành phần mới → tạo lớp màu đẹp → đặt tên dễ nhớ.

Cà phê

Cà phê → kết hợp dừa → tạo lớp kem → xây dựng câu chuyện về hương vị Việt.

Tàu hũ

Tàu hũ → thêm topping → thay đổi cách trình bày → phát triển thành dessert hiện đại.

Điểm quan trọng là không cần thay đổi tất cả.

Chỉ cần một yếu tố đủ khác biệt để khách có lý do thử.

Có thể phát triển nhiều món từ một nền nguyên liệu

Đây là điểm đặc biệt quan trọng đối với quán F&B.

Thay vì:

1 trend = 1 nguyên liệu mới

hãy thử:

1 nền nguyên liệu = nhiều món.

Ví dụ, một nền matcha có thể phát triển thành:

• Matcha Latte.
• Matcha Latte đá.
• Matcha kết hợp topping.
• Matcha đá xay.
• Matcha kết hợp các hương vị khác.

Tương tự, một nền tàu hũ có thể phát triển thành nhiều phiên bản dựa trên topping và cách trình bày.

Cách làm này giúp quán dễ thử nghiệm menu hơn và có thể giảm sự phụ thuộc vào quá nhiều nguyên liệu riêng lẻ.

ThucPham.com có thể hỗ trợ quán phát triển menu trend như thế nào?

Khi phát triển trend đồ uống, quán không chỉ cần ý tưởng mà còn cần nguyên liệu phù hợp để test và chuẩn hóa công thức.

ThucPham.com phát triển các dòng bột nguyên liệu pha chế và làm bánh, có thể được sử dụng làm nền hoặc thành phần trong quá trình R&D menu.

Ví dụ, với những quán muốn phát triển nhóm đồ uống và món tráng miệng có nhiều biến thể, các dòng sản phẩm như Matcha Latte, Whipping Topping Cream hoặc Bột Tàu Hũ có thể là những nguyên liệu để tham khảo khi xây dựng công thức.

Đặc biệt, Bột Tàu Hũ Tào Phớ Vị Lá Nếp phù hợp với hướng phát triển món mang hương vị Việt, sau đó quán có thể thử nghiệm thêm topping và cách trình bày hiện đại để tạo sản phẩm phù hợp với tệp khách trẻ.

👉 Bột Tàu Hũ Tào Phớ Vị Lá Nếp ThucPham.com

Quy trình test một món trend trước khi đưa vào menu

Không nên thấy một món viral rồi nhập nguyên liệu số lượng lớn ngay.

Có thể thử theo 6 bước:

Bước 1: Xác định trend

Trend đến từ đâu?

TikTok, Instagram, đối thủ, khách hàng hay chính đội ngũ R&D?

Bước 2: Chọn điểm đáng học

Là visual, texture, hương vị hay cách phục vụ?

Không nhất thiết phải sao chép toàn bộ.

Bước 3: Phát triển phiên bản riêng

Đưa trend vào concept và nhóm khách hàng của quán.

Bước 4: Test công thức

Đánh giá:

• Hương vị.
• Texture.
• Hình thức.
• Thời gian pha chế.
• Độ ổn định.

Bước 5: Tính cost

Tính nguyên liệu, topping, đá, bao bì và các thành phần trực tiếp khác.

Có thể tham khảo thêm:

Food Cost là gì?

và

Cách tính Food Cost

Bước 6: Bán thử

Theo dõi:

• Số lượng bán.
• Feedback.
• Tỷ lệ khách quay lại.
• Thời gian phục vụ.
• Hao hụt.
• Chi phí thực tế.

Sau đó mới quyết định giữ món, điều chỉnh hoặc bỏ.

Trend đồ uống Gen Z không phải là cuộc đua xem ai lạ hơn

Đây có lẽ là điều quan trọng nhất.

Một món đồ uống không cần:

• Nhiều màu nhất.
• Nhiều topping nhất.
• Tên dài nhất.
• Cách phục vụ phức tạp nhất.

Món chỉ cần có một lý do đủ rõ để khách muốn thử.

Sau đó, chất lượng hương vị và trải nghiệm mới quyết định khách có quay lại hay không.

Với quán F&B, mục tiêu cuối cùng không phải tạo ra một món viral trong vài ngày.

Mục tiêu là:

Thu hút → trải nghiệm → mua lại.

FAQ – Câu hỏi thường gặp về trend đồ uống Gen Z

Trend đồ uống Gen Z hiện nay quan tâm điều gì?

Khi phát triển menu hướng đến Gen Z, quán có thể chú ý đến visual, texture, hương vị, trải nghiệm, tính tiện lợi và khả năng tạo nội dung trên mạng xã hội. Tuy nhiên, mỗi nhóm khách hàng có khẩu vị khác nhau nên quán vẫn cần test thực tế trước khi đưa trend vào menu.

Quán có nên chạy theo mọi trend đồ uống Gen Z không?

Không. Quán nên chọn những trend phù hợp với khách hàng, thương hiệu, khả năng vận hành và chi phí. Một món đang viral nhưng khó pha chế hoặc không phù hợp khẩu vị khách hàng hiện tại chưa chắc là lựa chọn tốt.

Vì sao visual quan trọng với đồ uống cho Gen Z?

Visual giúp món tạo ấn tượng ngay từ lần đầu nhìn thấy, đặc biệt khi khách tiếp cận món thông qua TikTok, Instagram hoặc hình ảnh trên menu. Tuy nhiên, hình thức chỉ nên là yếu tố thu hút ban đầu; hương vị và trải nghiệm vẫn quyết định khả năng khách quay lại.

Topping có giúp đồ uống dễ viral hơn không?

Topping có thể tạo điểm nhấn về hình ảnh và texture nhưng không phải cứ nhiều topping là tốt. Quán nên chọn topping phù hợp với hương vị, dễ vận hành và không khiến chi phí hoặc thời gian pha chế tăng quá nhiều.

Làm thế nào để biến trend thành món bán lâu dài?

Quán nên test công thức, tính cost, kiểm tra tốc độ pha chế, bán thử và thu thập phản hồi khách hàng. Nếu món vừa được khách đón nhận vừa phù hợp với quy trình vận hành, quán có thể tiếp tục tối ưu và đưa vào menu chính thức.

Kết luận

Trend đồ uống Gen Z không đơn giản là tìm món nào đang viral để đưa ngay vào menu. Điều quan trọng hơn là hiểu vì sao khách hàng trẻ muốn thử một món: có thể vì visual đẹp, texture thú vị, hương vị mới, trải nghiệm khác biệt hoặc khả năng chia sẻ trên social.

Với quán F&B, công thức phù hợp hơn là:

Theo trend → chọn yếu tố đáng học → phát triển phiên bản riêng → test → tính cost → bán thử → đo phản hồi.

Đừng cố làm món lạ nhất. Hãy làm món có một điểm đủ khác biệt để khách muốn thử và một hương vị đủ tốt để khách muốn quay lại.

Phát triển menu mới cùng ThucPham.com

Nếu anh/chị đang tìm kiếm nguyên liệu để thử nghiệm và phát triển các món đồ uống, món tráng miệng phù hợp với xu hướng mới, có thể tham khảo các dòng nguyên liệu pha chế và làm bánh tại ThucPham.com.

👉 Khám phá nguyên liệu pha chế và làm bánh tại ThucPham.com

Đặc biệt, với hướng phát triển món mang hương vị Việt nhưng cách thể hiện hiện đại, anh/chị có thể tham khảo Bột Tàu Hũ Tào Phớ Vị Lá Nếp ThucPham.com để thử nghiệm các phiên bản kết hợp topping và trình bày phù hợp với menu của quán.

👉 Xem Bột Tàu Hũ Tào Phớ Vị Lá Nếp