Các loại gia vị là thứ không thể thiếu để tạo nên những món ăn hấp dẫn, có thể nói gia vị chính là linh hồn của món ăn. Vẫn là các nguyên liệu đó nhưng với cách tẩm ướp gia vị khác nhau, tỉ lệ khác nhau, thời điểm khác nhau sẽ tạo nên những cảm nhận mới lạ. Ngoài những gia vị thông thường như muối ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường thì mỗi nước lại có những gia vị đặc trưng riêng, tạo nên nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực. Bài viết này thucpham.com sẽ giới thiệu 7 loại gia vị Nhật Bản cơ bản mà người Nhật thường hay sử dụng.

Mirin

Mirin – gia vị ưa thích của người Nhật

Người Nhật yêu thích vị ngọt tự nhiên nên rất hạn chế sử dụng các loại gia vị tổng hợp như đường, mì chính hay hạt nêm mặc dù nước Nhật có nhiều thương hiệu mì chính rất nổi tiếng.

Gia vị Nhật Bản Mirin là tên gọi của loại rượu được dùng để nấu ăn. Loại rượu này được làm từ gạo, có màu vàng nhạt. Khi nấu rượu mirin sẽ tạo ra vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Thành phần của loại rượu này gồm 40 đến 50% là đường và 14% là rượu. Ngoài việc dùng để chế biến món ăn thì mirin còn được dùng để pha chế đồ uống. Vị ngọt của mirin là do gạo nếp được lên men chuyển hóa thành đường nên rất an toàn cho sức khỏe

Mirin giúp làm giảm mùi tanh của cá, khi cho vào món hầm sẽ làm cho thức ăn ngấm đều gia vị mà không bị nát, tạo độ bóng và mùi thơm cho các món nướng.

Miso

Miso – đậu tương của Nhật Bản

Miso là tên gọi của loại đậu tương Nhật Bản, nó là một thành phần không thể thiếu dể tạo nên món soup truyền thống.
Người ta dùng miso để tạo nên vị ngọt mát và hương thơm đặc trưng cho các món ăn. Hơn nữa, miso còn có hàm lượng đạm cao do được lên men từ bột đậu nành sấy khô.
Cách làm miso rất đơn giản, chỉ cần có đậu tương, men gạo, muối phối trộn theo một tỷ lệ nhất định và ủ trong khoảng 2 tháng là có thể ăn được. Ngoài đạm thì miso còn chứa rất nhiều axit amin, vitamin B, E, enzyme…có lợi cho sức khỏe.

Giấm ăn

Được lên men từ gạo hoặc rượu nếp, nó có mùi nhẹ và vị chua xen lẫn chút ngọt. Giấm có màu trắng hoặc hơi vàng tùy loại.

Giấm táo thích hợp dùng cho món gỏi, salad

Người Nhật thường dùng giấm để làm các món như gỏi, salad,…hoặc để loại bỏ vi khuẩn và chất gây chát thường có trong một số loại trái cây.
Ngoài ra hiện nay còn có loại giấm táo với rất nhiều công dụng, từ nấu ăn cho tới làm đẹp, mang lại những lợi ích bất ngờ cho sức khỏe.

Ryorishu

Loại gia vị này có độ cồn cao nên thường được dùng để khử mùi tanh của cá, các loại hải sản hoặc làm tăng thêm hương vị cho các món ăn.

Để thay thế cho Ryorishu, người ta cũng có thể dùng rượu gạo thông thường nhưng vì nồng độ cồn thấp nên khả năng khử mùi tanh của nó không hiệu quả bằng.

Shoyu

Thành phần của loại gia vị này gồm có đậu nành và lúa mì, được lên men tự nhiên nên an toàn cho sức khỏe và chứa nhiều khoáng chất quan trọng. Shoyu là sự tổng hợp của các vị mặn, đắng, ngọt, chua và vị umami. Đây là một trong những gia vị nổi tiếng, tạo nên nét đặc trưng trong các món ăn của người Nhật.

Món Shoyu của Nhật có đến 5 loại khác nhau

Có 5 loại Shoyu là Koikuchi-shoyu, Usukuchi-shoyu, Tamari-shoyu, Saishikomi-shoyu và Shiro-shoyu. Mỗi loại có một hương vị khác nhau và được sử dụng vào những mục đích khác nhau.
Tamari và Saishikomi thì được dùng làm nước chấm cùng sashimi. Shiro-shoyu thì được dùng để tạo màu sắc bắt mắt cho món ăn.

Dashi

Là một loại nước dùng được chiết xuất từ vị ngọt của thịt, rau, nấm hoặc tảo biển. Dashi có vị umami, trong thành phần của nó có chứa nhiều axit amin đặc biệt là glutamin có giá trị dinh dưỡng lớn.

Dashi có nhiều loại khác nhau được làm từ cá, thịt, nấm hoặc đậu.Loại daishi nổi tiếng nhất vẫn là loại được làm từ cá katsuo phơi khô.
Dashi giúp cho các món ăn cần nước dùng có vị ngọt trở nên ngon miệng hơn. Được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên nên khi nên vào món ăn sẽ làm tăng độ hấp dẫn lên nhiều lần.
Daishi có hương thơm dịu dàng, vị tròn đầy sẽ tạo nên một vị ngon tinh tế và là nét đăhc trưng riêng của ẩm thực Nhật Bản.

Wasabi

Wasabi món gia vị nổi tiếng đến từ Nhật Bản

Wasabi là loại gia vị được làm từ một loại cây đặc biệt cùng tên, loại cây này rất khó trồng nên Wasabi chỉ có tại Nhật Bản.
Wasabi khi tươi hay khi được chế biến thành dạng sốt đều có vị cay hăng chạy xộc lên mũi, làm át đi mùi tanh hôi của một số loại thực phẩm sống. Loại gia vị này còn chứa rất nhiều các dưỡng chất tự nhiên có tác dụng chống lại tế bào ung thư hoặc một số bệnh thông thường khác như tiêu chảy, loãng xương, ho hen, viêm khớp và dị ứng.
Ngoài việc được dùng để pha chế thành nhiều loại nước chấm cho các món ăn khác nhau thì Wasabi còn được ứng dụng để tạo ra một số chế phẩm khác như socola vị Wasabi…
Những ai yêu thích nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản và muốn tìm hiểu kỹ hơn về các loại gia vị của nước này có thể tham khảo thêm các bài viết bổ ích trên mục tin tức của thucpham.com