Cá hồi là loại hải sản biển có hương vị thơm ngon và các chất dinh dưỡng vô cùng phong phú, nhất là loại chất béo không bão hòa, rất tốt cho sức khỏe con người. Chính vì thế mà so với những loại cá biến khác, cá hồi có giá thành đắt hơn hẳn. Không phải ai cũng có đủ điều kiện để được thưởng thức thường xuyên loại cá này và không phải ai cũng biết cách chế biến cá hồi ngon nhất, vừa giữ được hương thơm tự nhiên, hàm lượng dinh dưỡng tối đa mà còn không có mùi tanh đặc trưng của hải sản.
Bài viết này thucpham.com sẽ chia sẻ bí quyết để chế biến cá hồi ngon được tổng hợp từ những kinh nghiệm của các đầu bếp chuyên nghiệp nhất.

1. Giá trị dinh dưỡng của cá hồi

Cá hồi tuy sinh ra và chết đi ở vùng nước ngọt nhưng lại lớn lên ngoài biển khởi.Với lớp da trơn, không có vảy, thịt cá hồi có màu cam tươi rất đẹp mắt.
Cá hồi ít xương dăm, nhiều thịt nạc, tuy mùi tanh của nó không nặng như nhiều loại cá khác nhưng nếu không biết cách xơ chế thì khi ăn cũng sẽ giảm bớt đi vị thơm ngon.

Thịt cá hồi là nguồn cung cấp các dưỡng chất vô cùng dồi dào, nhất là acid béo omega 3, DHA, EPA, vitamin A, D, E, B12, sắt, protein, kẽm, magie…
Là thực phẩm rất được ưa chuộng ở Nhật Bản, Hàn Quốc với món ăn yêu thích là shushi, dùng thịt fillet cá hồi tươi sống ăn kèm các nguyên liệu khác. Ở nước ta thì cá hồi vẫn được chế biến theo các công thức truyền thống như kho, nướng, chiên…

Nhờ giá trị dinh dưỡng cao mà cá hồi có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe và phù hợp sử dụng cho mọi đối tượng, kể cả người già và trẻ nhỏ.

Hiện nay trên thị trường có bán cả loại cá hồi tươi sống và cá hồi đông lạnh.Mặc dù vậy bạn cũng cần biết cách bảo quản để thịt cá giữ được hương vị tự nhiên và các chất dinh dưỡng. Nếu cá hồi không được bảo quản ở nhiệt độ tiêu chuẩn, phù hợp thì sẽ nhanh chóng bị các loại vi khuẩn có hại tấn công làm hỏng, ôi thiu và sản sinh ra một loại độc tố rất có hại cho sức khỏe.

2. Cách chế biến cá hồi ngon

Cá hồi khi đem chế biến thành bất cứ món ăn gì, kể cả là ăn sống thì cũng cần tuân theo các bước sơ chế sau để miếng thịt cá đảm bảo được độ tươi ngon nhất, giá trị dinh dưỡng cao nhất và không có mùi tanh hôi khó chịu.
Để khử sạch mùi tanh của cá hồi không khó, bạn có thể thực hiện theo một trong các cách sau đây.
Dùng muối ăn hòa tan với nước lã, cho thêm 2 thìa nước cốt chanh tươi vào khuấy đều tạo thành một dung dịch để rửa cá. Cá sau khi được lọc thịt, cắt thành từng miếng thì thả vào dung dịch nước vừa pha để rửa. Cách khử mùi tanh này vừa đơn giản nhưng hiệu quả lại rất bất ngờ. Cuối cùng bạn rửa lại bằng nước lạnh sạch rồi để ráo nước mới đem chế biến.

Nếu không muốn làm theo cách thứ nhất thì bạn có thể lựa chọn cách thứ hai như sau. Giã nhuyễn gừng tươi rồi đổ rượu gạo trắng vào trộn đều lên.Thả từng miếng cá vào ướp hai mặt để nước gừng và rượu thấm và khử hết mùi tanh của cá. Cách này không những khử được mùi tanh mà còn giúp cho các món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Cách khử mùi tanh thứ ba nghe có vẻ hơi lạ tai những hiệu quả thì rất bất ngờ. Bạn cho cá đã thái miếng hoặc cắt khúc vào ngâm trong sữa bò tươi từ 3 tới 5 phút rồi đem rửa lại bằng nước sạch, để cho ráo là có thể chế biến được.

Thời gian chế biến cá hồi cũng rất quan trọng, loại cá này rất nhanh chín nên không cần nấu quá lâu, như vậy sẽ làm giảm vị béo và hương thơm tự nhiên cũng như các chất dinh dưỡng của nó. Hãy chú ý tới thời gian nấu để có thể đạt được sự hoàn hảo trong từng món ăn.

3. Cách chọn và bảo quản cá hồi

Nếu bạn mua cá hồi đông lạnh thì bạn nên chọn mua ở các cửa hàng uy tín để không bị mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng.

Còn nếu mua cá hồi tươi thì bạn nên lựa chọn kỹ lưỡng để mua được con cá ngon nhất. Hãy cầm phần đuôi của con cá và lắc, nếu thịt ở đốt sống lưng nó còn săn chắc, không bị biến dạng là cá tươi.
Khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào mình cá có độ đàn hồi tốt, bề mặt da cá không tiết ra nước nhờn và có mùi hôi.
Nếu cá tươi mua về mà chưa kịp nấu ngay thì có thể làm sạch và để trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng cách này chỉ có thể bảo quản được trong vòng 24 giờ đồng hồ. Còn nếu là cá hồi đông lạnh thì có thể giữ được khoảng 3 tháng, trước khi rã đông không nên rã đông hoàn toàn mà hãy để con cá còn hơi cứng, rồi đem tẩm ướp gia vị, trong thời gian gia vị thẩm thấu thì cá cũng tan giá hoàn toàn.

Cách chế biến cá hồi ngon tuy không khó nhưng lại rất cần thiết và quan trọng để có được những món ăn hấp dẫn nhất, thơm ngon nhất.

Mách bạn 6 lưu ý trong cách chọn sầu riêng ngon cần ghi nhớ
Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh để lâu mà vẫn tươi ngon
Mách bạn cách chọn dưa hấu ngon nhất cho mùa hè